南蛮漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
南蛮漬けのレシピをまとめました。揚げた魚を甘酢の漬け汁に浸す料理で、あじを使った基本の手順、漬け汁の割合、翌日以降おいしくなる保存のこつを紹介します。
40分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| あじ 小ぶりのもの。ぜいごと内臓は除く | 6尾 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| ピーマン | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 酢 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 80ml |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、ピーマンをせん切りにする。バットに広げておく。
- 小鍋に酢、しょうゆ、砂糖、水、唐辛子を入れ、中火で2分煮立てて砂糖を溶かし、火を止める。💡 一度煮立てると酸味の角がとれます。
- あじは水気をふき、塩をふって5分おき、再びふいてから片栗粉を薄くまぶす。
- 揚げ油を170度に温め、弱めの中火で片面3分、返して2分、中心まで火を通して揚げる。
- 揚げたてを熱い漬け汁に入れ、上から野菜をのせる。所要2分。💡 熱いうちに漬けると味がよく入ります。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。時々上下を返して漬け汁をなじませる。
おいしく作るコツ
- 揚げたての熱い魚を熱い漬け汁に入れると、短時間で味が入ります。
- 冷めた魚を漬けると表面だけ味がついて中まで届きません。ここが失敗しやすい点です。
- 野菜は生のまま上にのせるだけで、余熱と漬け汁でしんなりします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷えすぎたら室温に15分おきます。 |
アレンジ
- わかさぎや小あじを頭ごと揚げて骨まで食べる。
- 鶏むね肉をそぎ切りにして揚げ、鶏の南蛮漬けにする。
- 揚げずに焼いて漬け、油を控える。
よくある質問
- Q. 漬ける時間はどのくらいですか。
- A. 1時間で食べられますが、一晩おくと味がなじみます。3〜4日以内に食べきってください。
- Q. 酸味が強すぎます。
- A. 砂糖を大さじ1足すか、水を20ml増やしてください。漬け汁を一度煮立てておくと角がとれます。
- Q. あじ以外の魚でも作れますか。
- A. 作れます。小あじ、わかさぎ、さば、鮭などが向きます。いずれも中心まで火を通してから漬けてください。