生春巻きのタレレシピ｜作り方と材料・コツ
生春巻きのタレを三種類まとめました。甘酸っぱい魚醤だれ、ピーナッツだれ、みそだれです。分量と混ぜ方、辛さの調整、保存の目安まで紹介します。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| ナンプラー | 大さじ2 |
|---|---|
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 水 | 大さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ0.5 |
| 赤唐辛子 小口切り | 0.5本 |
| ピーナッツバター 無糖タイプ | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| みそ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| すりごま | 大さじ1 |
作り方
- 魚醤だれは砂糖を水に溶かし、火は使わず1分混ぜる。
- ナンプラー、レモン汁、にんにく、唐辛子を加え、火は使わず1分でなじませる。💡 レモン汁は最後に入れると香りが残ります。
- ピーナッツだれはピーナッツバターにしょうゆと酢を少しずつ加え、火は使わず2分のばす。
- 固ければ水を小さじ1ずつ足し、とろりとする濃さに整える。
- みそだれはみりんを小鍋で弱火で1分煮切り、火を止めてみそとすりごまを混ぜる。
- それぞれ小皿に分け、火は使わず5分おいて味をなじませてから出す。
おいしく作るコツ
- 魚醤だれは砂糖を先に水で溶かすと、底に残らずまとまります。
- ピーナッツだれは液体を一度に入れると分離します。少量ずつのばしてください。
- 失敗しやすいのは味見を最後にまとめてすることで、酸味と塩けが強くなりすぎます。ひとつ足すごとに味を見てください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 魚醤だれは冷蔵で5日、ピーナッツだれとみそだれは3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。固まったピーナッツだれは水を少し足して混ぜ直してください。 |
アレンジ
- 魚醤だれに刻んだパクチーを混ぜ、香りを足す。
- ピーナッツだれにココナッツミルクを大さじ1加え、まろやかにする。
- みそだれに練りがらしを少量混ぜ、後味を引き締める。
よくある質問
- Q. ナンプラーが苦手です。代わりはありますか。
- A. しょうゆ大さじ2に砂糖と酢を同量ずつ合わせると、近い甘酸っぱさになります。塩けは控えめになるので味を見て足してください。
- Q. 辛さはどう調整しますか。
- A. 唐辛子の量で調整します。まったく入れずに作り、食べるときに小口切りを添えると、辛さの好みが分かれても対応できます。
- Q. どのたれが子どもにも向きますか。
- A. ピーナッツだれとみそだれが食べやすいです。いずれも唐辛子を入れず、酢を控えめにすると穏やかな味になります。