生春巻きレシピ｜作り方と材料・コツ
生春巻きのレシピです。ライスペーパーにゆでたえびと野菜を巻き、たれを添えます。破れずに巻くための水の使い方と、下ごしらえの順番をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分（8本）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（8本））
| ライスペーパー | 8枚 |
|---|---|
| えび（殻付き） | 12尾（約200g） |
| サニーレタス | 4枚 |
| きゅうり 細切り | 1本 |
| にんじん 細切り | 1/2本（約70g） |
| 春雨 | 40g |
| 大葉 | 8枚 |
| 酒（ゆで用） | 大さじ1 |
| スイートチリソース | 大さじ3 |
| ナンプラー | 小さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| すりごま | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に湯を沸かして酒を加え、殻をむいて背わたを取ったえびを3分ゆでます。中心まで白くなるまで加熱します。💡 切って断面が透明でないことを確かめます。
- えびを冷まし、厚みを半分に切ります。
- 春雨を袋の表示どおりゆで、冷水で締めて水気を切り、食べやすく切ります。
- 野菜を細切りにし、ペーパーで水気を拭きます。
- ぬるま湯にライスペーパーを5秒くぐらせ、まな板に広げます。💡 戻しすぎるとやわらかくなりすぎて破れます。
- 手前にレタス、春雨、野菜を置き、ひと巻きしてからえびと大葉を並べ、両端を折って巻き終えます。
- スイートチリソース、ナンプラー、レモン汁、すりごまを混ぜ、たれとして添えます。
おいしく作るコツ
- ライスペーパーは5秒でよく、まな板の上で戻る分を見込みます。
- 具の水気を拭くと、皮がふやけずきれいに巻けます。
- えびは必ず中心まで火を通します。ここを省かないでください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 1本ずつラップで包み、冷蔵で当日中。 |
|---|---|
| 冷凍 | 皮の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。 |
アレンジ
- ゆで鶏を裂いて入れる
- アボカドとサラダ菜で作る
- パクチーとミントを加える
よくある質問
- Q. ライスペーパーが破れます。
- A. 戻しすぎが主な原因です。5秒くぐらせて、少し固いくらいで取り出し、広げている間に戻すのが目安です。
- Q. えび以外の具は。
- A. 中心まで火を通したゆで鶏や豚肉の薄切り、卵焼きなどが合います。生の魚は使わないでください。
- Q. 時間が経つとくっつきます。
- A. 1本ずつラップで包むと防げます。皿に並べるときは、間に湿らせたペーパーをはさむ方法もあります。