長芋のステーキレシピ｜作り方と材料・コツ
長芋のステーキは、輪切りにした長芋を焼くだけの一品です。外は香ばしく中はほくほくに仕上げる厚さと火加減、かゆみを防ぐ扱い方、味付けの組み合わせをまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 長芋 1.5cm厚の輪切り | 400g |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 刻みのり | 適量 |
| 万能ねぎ | 適量 |
作り方
- 長芋は皮をむき、1.5cm厚の輪切りにする。火を使わず5分。💡 手がかゆくなる前に酢水でぬらしておきます。
- 表面の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。1分。
- フライパンに油を入れ中火で1分温め、片面を3分焼く。
- 裏返して弱めの中火で3分、竹串がすっと通るまで焼く。
- しょうゆ、みりん、酒を回し入れ、中火で1分からめる。
- 火を止めてバターを落とし、余熱で30秒溶かす。のりとねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 厚さ1.5cmが目安です。薄いと崩れ、厚いと中が生っぽく残ります。
- 水気を拭いてから粉をまぶすと、たれがよくからみます。
- 失敗しやすいのは手のかゆみ。皮をむく前に手を酢水でぬらすと和らぎます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | トースターで3分、または中火のフライパンで2分。 |
アレンジ
- ほぐした明太子をのせる
- 味噌とみりん各大さじ1のみそだれに替える
- チーズをのせてふたをし、弱火1分で溶かす
よくある質問
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. むくと口当たりがなめらかです。皮ごと焼くと香ばしさが出ますが、ひげ根を火であぶって落としてから使います。
- Q. 中が生っぽくなります。
- A. 厚みが2cmを超えている場合が多いです。1.5cmに切り、裏面を弱めの中火で3分焼きます。