長芋の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
長芋の味噌汁の作り方です。短冊に切ればしゃきしゃき、すりおろせばとろりと、切り方で表情が変わります。下ごしらえのコツと保存の目安も合わせてまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 長芋 | 150g |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| 油揚げ | 1/2枚（約15g） |
| 味噌 | 大さじ1と1/2（約27g） |
| 青ねぎ | 2本（約10g） |
| 酢 さらす水に加える | 小さじ1 |
| 水 酢水用 | 500ml |
作り方
- 長芋は皮をむき、酢小さじ1を加えた水500mlに5分さらしてぬめりを軽く落とす。💡 手がかゆくなりやすい方は、酢水で手をぬらしてから触ると和らぎます。
- 水気をきり、5mm厚さの半月切りにする。とろりとさせたい場合はすりおろす。
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、7mm幅の短冊切りにする。
- 鍋にだし汁400mlと油揚げを入れ、中火で3分ほど煮立てる。
- 長芋を加え、弱めの中火で2〜3分、ふちが透き通るまで煮る。💡 煮すぎると角が崩れます。透明感が出たら止めどきです。
- いったん火を止めて味噌を溶き入れ、弱火で30秒温める。沸騰させない。💡 すりおろした長芋を使う場合は、味噌を溶いた後に加えて30秒だけ温めます。
- 器に注ぎ、小口切りにした青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- だしは薄めに、味噌はやや控えめにすると長芋の香りが立ちます。
- 半月切りは厚さをそろえると、食感が均一になります。
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮立ててしまうこと。香りが飛び、汁が濁ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとって密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 長芋の食感が大きく落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、湯気が立つ程度に温め直します。 |
アレンジ
- すりおろした長芋を加えて、とろろ汁風にする。
- 豚こま肉50gを先に炒めてから煮て、具だくさんの一杯にする。
- なめこ50gを合わせ、とろみを重ねる。
よくある質問
- Q. 長芋は皮つきのままでも使えますか。
- A. ひげ根を焼き切ってよく洗えば皮つきでも使えます。食感がしっかりするので、薄めの半月切りにすると食べやすいです。
- Q. すりおろしを入れるとふきこぼれます。
- A. 味噌を溶いた後、火を止めてから加えて弱火で30秒温めるだけにすると落ち着きます。ふたはせず、鍋を大きめにしてください。
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。顆粒だしなら水400mlに小さじ1弱が目安です。塩分が入るぶん、味噌はやや控えめから調整してください。