鍋ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
鍋ラーメンは、鍋の締めとして、あるいは主役として麺を煮る食べ方です。麺の入れ方と煮る時間、スープの濃さの調整、具の合わせ方、後片づけまで含めた手順をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 生麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| 白菜 | 3枚（約200g） |
| 長ねぎ | 1本 |
| もやし | 1袋（200g） |
| 水 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| にんにく 薄切り | 1片 |
| 卵 好みで | 2個 |
作り方
- 白菜はざく切り、長ねぎは斜め切りにする。5分ほど、まだ火は使わない。
- 鍋に水、鶏がらスープの素、にんにくを入れ、中火で5分かけて煮立てる。
- 白菜の芯と長ねぎを入れ、弱めの中火で5分煮てやわらかくする。
- 豚肉を広げて入れ、中火で3〜4分、赤い部分がなくなるまで煮る。
- しょうゆを加えて味をととのえ、もやしと白菜の葉を入れて2分煮る。
- 中華麺をほぐして入れ、中火で表示時間どおり2〜3分煮る。混ぜすぎない。💡 麺は最後に入れます。
- 卵を割り入れる場合はふたをして弱火で3〜4分、しっかり固まるまで加熱し、ごま油を回しかける。
おいしく作るコツ
- 麺は最後に入れて短時間で煮ると、のびずに食べられます
- 麺を早く入れるとスープを吸ってのび、味も薄くなります。ここが一番の失敗点です
- スープはやや濃いめに作ると、具から出る水分で薄まっても味が残ります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麺は伸びるため保存に向きません。スープと具のみ2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | スープと具を鍋で弱火5分温め、麺は食べる直前に加えて煮ます。 |
アレンジ
- みそ大さじ2を溶いてみそ味にする
- キムチを加えて辛みを足す
- 残ったスープにご飯を入れて雑炊にする
よくある質問
- Q. インスタント麺でも作れますか
- A. 作れます。付属スープは半量から加え、味をみながら調整すると濃くなりすぎません。
- Q. 麺がのびてしまいます
- A. 煮る時間が長いことが原因です。表示時間より30秒短く上げ、余熱で仕上げると食感が残ります。
- Q. 鍋の締めに使うときは
- A. 煮汁が濃くなっているので、湯を100〜200ml足してから麺を入れると塩辛くなりません。