もずく酢レシピ｜作り方と材料・コツ
もずく酢を家で作るときの、合わせ酢の割合と下ごしらえをまとめました。甘さや酸味を好みに調整でき、きゅうりやしょうがを合わせるアレンジも紹介します。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| もずく 塩抜きしたもの | 120g |
|---|---|
| 酢 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ(1g) |
| だし汁 | 大さじ2 |
| しょうが すりおろし | 5g |
| きゅうり 薄い輪切り | 40g |
作り方
- 火は使わず、もずくを水で洗ってざるに上げ、2分水けをきる。
- きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふって5分置き、水けを絞る。火は使わない。
- 小鍋に酢、水、砂糖、しょうゆを入れ、弱火で30秒温めて砂糖を溶かす。💡 温めすぎると酸味が飛びます。
- 火から下ろしてだし汁を加え、10分ほど冷ます。
- もずく、きゅうり、しょうがを合わせ、冷めた合わせ酢を加えて混ぜる。
- 冷蔵庫で30分冷やし、味をなじませてから器に盛る。
おいしく作るコツ
- 砂糖を弱火で溶かしてから冷ますと、口当たりが丸くなります。
- 酸味が強ければ、だし汁を大さじ1ずつ足して調整します。
- きゅうりの水けを絞らないと味が薄まります。ここが一番の失敗どころです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。清潔な箸で取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理で、温め直しはしません。 |
アレンジ
- しらすを20g加えてうま味を足す。
- みょうがや青じそを刻んで加え、香りを立てる。
- 砂糖を減らし、酢と水を同量にしてさっぱり仕上げる。
よくある質問
- Q. 市販のもずく酢と何が違いますか。
- A. 甘さと酸味を自分で決められる点が違います。だし汁の量を増やすと穏やかに、酢を増やすとすっきりした味になります。
- Q. 塩蔵もずくの塩抜きはどうしますか。
- A. たっぷりの水に5分ほど浸し、途中で水を1回替えます。味見をして塩けが残っていれば、さらに2〜3分浸します。