もつラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
もつラーメンは、下処理したもつを柔らかく煮て、そのだしごとスープに仕立てた一杯です。においを抑える下ごしらえと煮込み時間、味付けの目安と保存方法をまとめました。
90分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 豚または牛のもつ（下処理済み） | 300g |
|---|---|
| 中華麺 | 2玉 |
| 長ねぎ | 1本（約100g） |
| しょうが 薄切り | 1かけ（約15g） |
| にんにく | 1かけ |
| 酒 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 |
| 水 | 1200g |
| ごま油 | 小さじ2 |
| にら | 1/2束（約50g） |
作り方
- もつをたっぷりの湯で5分下ゆでし、ざるに上げて流水で丁寧に洗う。💡 この工程を省くとにおいが残ります。
- 鍋に洗ったもつ、水、しょうが、にんにく、酒を入れて中火にかける。
- 沸いたらあくを取り、弱火で50〜60分煮る。もつが柔らかくなるまで。💡 途中で水が減ったら足して、量を保ちます。
- しょうがとにんにくを取り出し、鶏ガラスープの素、醤油、味噌を溶き入れる。
- 弱火で10分煮て味をなじませ、もつの中心まで熱いことを確かめる。
- 別の鍋で中華麺を表示時間どおりにゆで、湯をよく切って丼に入れる。
- スープともつを注ぎ、小口切りの長ねぎとにらをのせ、ごま油をたらす。
おいしく作るコツ
- 下ゆでと流水での洗いを丁寧に行うと、においがぐんと減ります。
- 煮込み時間が足りないともつが固いままです。柔らかくなるまで50分は見ておきます。ここを急ぐのが最も多い失敗です。
- 味噌は最後に加えます。長く煮ると香りが飛びます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープともつを一緒に密閉し、冷蔵庫で2〜3日が目安です。麺は別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープともつを小分けにして冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で沸くまで温め、中心まで熱くしてから麺と合わせます。 |
アレンジ
- 豆板醤を小さじ1加えて辛味のあるスープにする
- キャベツともやしを加えて具だくさんにする
- 麺の代わりにご飯を入れて雑炊風に締める
よくある質問
- Q. においが気になります。
- A. 下ゆでのあと流水でぬめりを落とし、しょうがとにんにく、酒を加えて煮ると和らぎます。下ゆでの湯は必ず捨てます。
- Q. 圧力鍋は使えますか。
- A. 使えます。加圧15分ほどで柔らかくなります。圧が抜けたら蓋を開け、調味料を入れて10分煮て味を含ませます。
- Q. 下処理済みでない もつはどうしますか。
- A. 塩と小麦粉をもみ込んで洗い、それから下ゆでします。手間はかかりますが、においの残り方が大きく変わります。