味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
味噌汁レシピと作り方を探している方へ。だしのとり方から味噌の量の目安、豆腐とわかめの基本の一杯までまとめました。具の組み合わせや温め直しの注意も紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 水 | 400ml |
|---|---|
| 煮干し 頭と腹わたを取ります | 10g |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 味噌 | 大さじ2（36g） |
| 絹ごし豆腐 2cm角 | 150g |
| 乾燥わかめ | 2g |
| 長ねぎ 小口切り | 1/3本 |
作り方
- 鍋に水、煮干し、昆布を入れ、30分ほど浸けておきます。
- 弱めの中火にかけ、沸く直前で昆布を取り出します。💡 煮立てると昆布のぬめりが出ます
- そのまま弱火で5分煮出し、煮干しをこして取り除きます。
- 豆腐を加え、弱火で2分温めます。
- 乾燥わかめを加え、30秒でもどします。
- 火を止め、味噌を溶き入れます。💡 沸かすと香りがとびます
- 弱火で10秒温め、長ねぎを散らして火を止めます。
おいしく作るコツ
- 味噌は火を止めてから溶き、煮立てないようにします
- 味噌の量は汁400mlに大さじ2が基準で、好みで加減します
- 失敗しやすいのは味噌を入れてから煮続けることで、香りが弱く塩気だけが立ちます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐入りは食感が変わります |
|---|---|
| 冷凍 | 具によりますが、豆腐やわかめ入りは冷凍に向きません |
| 温め直し | 鍋に移し、沸かさないよう弱火で3分。電子レンジは600Wで2分 |
アレンジ
- 油揚げと大根で、こくのある一杯にする
- じゃがいもと玉ねぎで、甘みのある汁にする
- なめこと三つ葉で、とろみのある汁にする
よくある質問
- Q. だしをとる時間がないときは
- A. だしパック1袋を水400mlで5分煮出す方法でも十分です。粉末だしなら小さじ1が目安になります。
- Q. 味噌の量の目安は
- A. 汁400mlに大さじ2が基準です。味噌の種類で塩気が違うので、半量を溶いて味を見てから足すと失敗しません。
- Q. 具は何から入れますか
- A. 火の通りにくい根菜を先に、豆腐や葉物はあとに入れます。乾燥わかめは仕上げ直前で十分もどります。