味噌パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
味噌パスタは、味噌とバターでこくを出す和風の一皿です。豚肉ときのこを合わせ、25分ほどで仕上がります。味噌の量の目安と保存方法もまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切る | 120g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（100g） |
| しめじ 小房に分ける | 1パック（100g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| 味噌 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| バター | 10g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| ゆで湯用の塩 湯2Lに対して | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 味噌、みりん、しょうゆ、酒を小皿で混ぜて溶いておく。野菜を切る。約6分。
- 鍋に湯2Lを沸かし塩を入れ、麺を表示より1分短く中火でゆでる。ゆで汁を大さじ4取る。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出す。
- 中火にして豚肉を3分炒め、色が変わり中心まで火を通す。
- 玉ねぎとしめじを加えて中火で3分炒め、しんなりさせる。
- 合わせた味噌だれとゆで汁を加え、中火で1分煮立てる。💡 味噌は煮立てすぎると香りが飛ぶので短時間で。
- 麺を加えて中火で1分あえ、火を止めてバターを溶かす。小ねぎとこしょうをふる。
おいしく作るコツ
- 味噌は先に調味料で溶いておくと、だまにならず全体に回ります。
- ゆで汁を加えると味噌がのび、麺にからみやすくなります。
- 失敗しやすいのは味噌の入れすぎです。大さじ1.5から始め、味を見て足すと塩辛くなりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安。麺がのびるため早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺は冷凍に向きません。具とソースだけなら冷凍2週間が目安。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、ふたをして中火で3分温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替え、中心まで火を通して同じ手順で作る。
- 味噌を大さじ1に減らし、牛乳50mlを加えてまろやかに仕上げる。
- 仕上げにバターの代わりにごま油小さじ1を回しかける。
よくある質問
- Q. どの味噌が向きますか。
- A. 米味噌の合わせタイプが扱いやすいです。赤味噌は塩気が強いので大さじ1から始め、味を見て調整します。
- Q. 味噌が分離するのはなぜですか。
- A. 煮立てすぎが原因になりやすいです。ゆで汁を加えて1分ほどで火を弱め、麺を入れて手早くあえます。
- Q. 牛乳を入れてもよいですか。
- A. 50mlほど加えるとまろやかになります。味噌は大さじ1に減らし、沸騰させずに温める程度にします。