味噌おでんレシピ｜作り方と材料・コツ
味噌おでんは、だしで煮た大根やこんにゃくに、甘みのある赤味噌だれをかけて食べる一品です。下ゆでの手順、たれの練り方、具材ごとの煮る時間と保存の目安をまとめました。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 大根 | 400g(約1/3本) |
|---|---|
| こんにゃく | 1枚(250g) |
| 卵 | 4個 |
| 厚揚げ | 2枚(300g) |
| 里いも | 6個(300g) |
| だし汁 | 350ml |
| 赤味噌(豆味噌) | 大さじ5(90g) |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 米のとぎ汁 大根の下ゆで用 | 適量 |
| 塩 里いものぬめり取り用 | 小さじ1 |
| 竹串 盛りつけ用 | 適量 |
作り方
- 大根は2.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、片面に十字の切り込みを入れる。
- 米のとぎ汁で大根を中火20分下ゆでし、串がすっと通ったら水にさらす。
- こんにゃくは三角に切って両面に格子の切り込みを入れ、熱湯で中火3分ゆでる。
- 卵は水から入れて中火にかけ、沸騰後12分ゆでて中心まで固ゆでにし、殻をむく。💡 半熟にせず、黄身の中心まで火を通します
- 里いもは皮をむいて塩でもみ、ぬめりを洗ってから熱湯で中火8分下ゆでする。
- 厚揚げに熱湯を回しかけて油抜きし、半分に切る。
- 鍋にだし汁300mlと下ゆでした具を入れ、弱めの中火で20分煮る。
- 別鍋に味噌、砂糖、みりん、酒、だし汁50mlを入れ、弱火で5分練ってたれを作り、具にかける。💡 煮立てると分離するので弱火のまま混ぜ続けます
おいしく作るコツ
- 味噌だれは煮立てると分離して香りが飛びます。弱火で混ぜながら5分練ってください
- 大根はとぎ汁で下ゆですると、えぐみが抜けて味がしみやすくなります
- 卵は中心まで固ゆでにしてから鍋に入れます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具は煮汁ごと冷蔵で2〜3日。味噌だれは別容器で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根、卵、こんにゃくは食感が変わるため冷凍に向きません。味噌だれのみ約1か月保存できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。味噌だれは電子レンジ600Wで20秒ずつ様子を見ます。 |
アレンジ
- 竹串に刺して田楽風に仕立てる
- ちくわやがんもどきを足す
- 練り辛子や七味を添えて味を変える
よくある質問
- Q. 赤味噌がない場合は。
- A. 合わせ味噌でも作れます。色と濃さが軽くなるため、砂糖を大さじ3に減らし、味を見ながら調整してください。
- Q. たれがかたくなったときは。
- A. だし汁を小さじ1ずつ足して、弱火で混ぜながらのばします。冷えるとかたまるので、少しゆるめが目安です。
- Q. 具はほかに何が合いますか。
- A. ちくわ、がんもどき、じゃがいも、豆腐が合います。練り物は煮すぎるとかたくなるので、最後の5分で加えます。