マスタードソースレシピ｜作り方と材料・コツ
マスタードソースの作り方をまとめました。粒マスタードと生クリームで作る基本の配合、肉や魚に合わせるときの調整、日持ちの目安まで、家庭で作りやすい形で紹介します。
10分調理時間の目安
2〜3人分（作りやすい分量）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（作りやすい分量））
| 粒マスタード | 大さじ2 |
|---|---|
| 生クリーム | 100ml |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 玉ねぎ 細かいみじん切り | 30g |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 玉ねぎはできるだけ細かいみじん切りにする。
- 小鍋にバターを弱火で溶かし、玉ねぎを3分、透き通るまで炒める。
- 白ワインを加えて中火で1分、半量になるまで煮立てる。
- 生クリームを入れて弱火で2〜3分、とろみがつくまで煮る。
- 火を止めて粒マスタード、しょうゆ、はちみつを混ぜ、塩こしょうで調える。💡 火を止めてから加えると粒感が残ります。
おいしく作るコツ
- 粒マスタードは火を止めてから加えると、香りと粒感が残ります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎること。冷めると少し固くなる分を見込んで、とろりとしたら火を止めます。
- 酸味が強いときははちみつを小さじ1/2ずつ足して調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリームが分離しやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で2分、混ぜながら温めます。分離したら牛乳を小さじ1足します。 |
アレンジ
- 生クリームを牛乳に替え、水溶き片栗粉でとろみをつけると軽くなります。
- 白ワインを使わず、酢小さじ1と水大さじ2に替えても作れます。
- 刻んだハーブを混ぜると魚料理に合います。
よくある質問
- Q. どんな料理に合いますか。
- A. 豚のソテー、鶏のソテー、白身魚のムニエル、ゆで野菜、ソーセージなどに合います。
- Q. 練りからしで代用できますか。
- A. 香りと辛さが強いので、小さじ1/2から始めてください。粒感は出ませんが同じように作れます。
- Q. 冷たいソースにもなりますか。
- A. なります。粒マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ2、はちみつ小さじ1を混ぜると、そのままかけられます。