豆ご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
豆ご飯のレシピです。えんどう豆の下ゆでと色をきれいに保つコツ、塩加減の目安、炊飯器での炊き方、冷凍豆を使うときの手順までまとめました。
60分調理時間の目安
2人分(米1.5合)分量
かんたん難しさ
材料（2人分(米1.5合)）
| 米 | 1.5合(225g) |
|---|---|
| グリンピース(さやから出したもの) | 100g |
| 水 | 炊飯器の1.5合の目盛りまで |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 塩(豆をゆでる用) | 小さじ1/2 |
作り方
- 米を洗い、30分ほど水に浸してからざるに上げる。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、豆を弱火で3分ゆでる。💡 ゆで汁ごと冷ますとしわが寄りません
- 火を止め、ゆで汁につけたまま室温まで冷ましてから豆を取り出す。
- 炊飯器に米、酒、塩を入れ、目盛りまで水を注いで昆布をのせる。
- 通常モードで炊く。炊き上がったら昆布を取り出す。
- 豆を加えて底から切るように混ぜ、ふたをして5分蒸らす。💡 後入れにすると色が残ります
おいしく作るコツ
- 豆を米と一緒に炊くと色が抜けます。別ゆでして後から混ぜると鮮やかに仕上がります。
- ゆでた豆をゆで汁の中で冷ますと、皮にしわが寄りにくくなります。
- 塩は米1.5合で小さじ2/3が目安です。入れすぎると豆の甘みが分からなくなるので控えめから調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。ご飯が固くなりやすいので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包んで冷凍し、3週間を目安に。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2〜3分。ラップのまま温め、ほぐしてから盛ります。 |
アレンジ
- さやも一緒に炊き込むと香りが強く出ます。炊き上がりで取り除きます。
- そら豆やスナップえんどうで作っても同じ手順です。
- 炊き上がりに刻んだ塩昆布小さじ2を混ぜる。
よくある質問
- Q. 冷凍のグリンピースでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま塩湯で2分ゆで、ゆで汁の中で冷ましてから炊き上がりに混ぜてください。
- Q. 豆の色が悪くなるのはなぜですか。
- A. 米と一緒に長く加熱すると色素が抜けます。別ゆでして後から混ぜる方法が確実です。
- Q. さやはいつむきますか。
- A. 炊く直前にむくと香りが残ります。むいた豆は乾かないよう、すぐゆでるか水につけておきます。