豆ごはんレシピ｜作り方と材料・コツ
豆ごはんの作り方をまとめました。えんどう豆の下ゆでから炊き上げ、色よく仕上げるコツ、余った分の保存の目安まで。春の食卓に一品添えたいときの参考にどうぞ。
50分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| グリンピース（さやから出したもの） 冷凍でも可 | 100g |
| 水 | 360ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1（5g） |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 下ゆで用の塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- 米は洗って水に30分浸け、ざるに上げて10分おき、水気をきる。💡 浸水させると芯が残りにくくなります。
- 鍋に湯を沸かして塩小さじ1/2を入れ、豆を中火で2分ゆで、火を止めて煮汁ごと冷ます。💡 煮汁の中で冷ますとしわが寄りにくいです。
- 厚手の鍋に米、水360ml、酒、塩、昆布を入れ、中火で5分ほど加熱して沸かす。
- 沸いたら弱火にし、ふたをして12分炊く。途中でふたは開けない。
- 火を止める30秒前にふたを開け、水気をきった豆を広げてのせ、再びふたをする。💡 最後にのせると色が残ります。
- 火を止めて10分蒸らす。昆布を取り出し、底から切るように混ぜる。
おいしく作るコツ
- 豆は別ゆでにして最後に合わせると、青い色が残りやすくなります。
- 塩は水加減を決めてから入れ、混ぜてから火にかけると味が均一になります。
- 失敗しやすいのは炊き込みの段階から豆を入れてしまうこと。長く加熱すると色がくすみ、皮が破れやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで2分30秒、途中で一度ほぐしてさらに30秒温めます。 |
アレンジ
- そら豆に替えると、皮をむいた分ほくほくとした食感になります。
- しらすを炊き上がりに混ぜると、塩気とうま味が加わります。
- もち米を1/3量混ぜて炊くと、冷めてももちもちします。
よくある質問
- Q. 冷凍のグリンピースでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま熱湯で1分ゆで、水気をきって最後に合わせてください。下ゆで時間は生より短めが目安です。
- Q. 炊飯器でも同じ手順ですか。
- A. 同じです。米と水、調味料、昆布を入れて通常モードで炊き、炊き上がりに別ゆでした豆を混ぜてください。
- Q. 豆の色が悪くなるのはなぜですか。
- A. 加熱時間が長いことが主な理由です。別ゆでにして炊き上がり間際に合わせると、色が残りやすくなります。