マーマレードレシピ｜作り方と材料・コツ
マーマレードのレシピです。かんきつの皮の下ごしらえ、苦みの抜き方、砂糖の割合と煮詰め加減、びんの扱いと保存の目安まで、少量から作れる分量でまとめました。
70分調理時間の目安
できあがり約400g分量
手間あり難しさ
材料（できあがり約400g）
| 夏みかんまたは甘夏 皮ごと使うのでよく洗う | 500g（2個） |
|---|---|
| グラニュー糖 正味量の約60% | 250g |
| 水 | 300ml |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 皮を洗うときに使う | 小さじ1 |
作り方
- 皮を塩でこすって洗い、4つ割りにして皮と実を分け、皮は2mm幅に切る。
- 皮を鍋に入れ、たっぷりの水で中火で5分ゆでてざるに上げる。これを3回くり返す。💡 苦みが気になるなら回数を1回増やす
- 実は薄皮から果肉を外し、種は捨てる。作業は10分ほど。
- 鍋に皮・果肉・水300mlを入れ、中火で煮立ててから弱火で20分煮る。
- グラニュー糖を3回に分けて加え、弱めの中火でアクを取りながら20分煮詰める。
- レモン汁を加えて2分煮て、とろみが付いたら火を止める。💡 冷めると固まるのでゆるめで止める
- 熱湯で5分煮沸した清潔なびんに詰め、ふたをして粗熱を取る。
おいしく作るコツ
- ゆでこぼしの回数で苦みが変わります。3回が標準、苦みが好きなら2回にします。
- 砂糖は正味量の55〜65%が目安。減らすほど日もちは短くなります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎです。冷めると固くなるので、熱いうちは少しゆるいくらいで止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮沸したびんに詰め、冷蔵で約1か月が目安です。開けたら2週間で使いきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約3か月。使う分だけ解凍します。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。かたい場合は湯せんで少しゆるめます。 |
アレンジ
- オレンジで作ると苦みがおだやかで、甘い仕上がりになります。
- 煮上がりに紅茶の茶葉小さじ1を加えると香りが変わります。
- 皮を細めに切ると口当たりが軽くなります。
よくある質問
- Q. 苦みが強く出てしまいました。
- A. ゆでこぼしを1回追加し、切った皮を30分ほど水にさらすと和らぎます。次回は皮の白い部分を少し削ります。
- Q. とろみが付いたかの見分け方は。
- A. 冷たい皿に少し落とし、指で線を引いて跡が残れば目安です。熱いうちは判断しにくいので冷まして確かめます。
- Q. どのかんきつでも作れますか。
- A. 皮を使うので、皮のきれいなものを選びます。夏みかん、甘夏、オレンジ、ゆずなどが作りやすい種類です。