りんごジャムレシピ｜作り方と材料・コツ
りんごジャムの作り方です。砂糖の量とレモンの使い方、煮詰め加減の見きわめを整理した基本のりんごジャムレシピ。仕上がりの固さの調整と保存の目安も合わせて紹介します。
45分調理時間の目安
約350g（瓶1本分）分量
かんたん難しさ
材料（約350g（瓶1本分））
| りんご 正味・皮をむいて芯を除く | 600g |
|---|---|
| 砂糖 りんごの30%が目安 | 180g |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 水 | 50ml |
| 塩 甘みを引き締める | ひとつまみ |
| レモンの皮 黄色い部分のみ・好みで | 少々 |
| シナモンスティック 好みで | 1本 |
作り方
- りんごは皮と芯を除き、5mm厚さのいちょう切りにする。10分ほどの作業。💡 薄く切ると煮る時間が短くなります。
- 鍋にりんご、砂糖、レモン汁を入れて混ぜ、20分おいて水分を引き出す。
- 水を加え、中火で煮立てたら弱めの中火にして15分、ときどき混ぜながら煮る。
- 浮いてきた灰汁をすくい、シナモンを入れる場合はここで加える。
- さらに弱火で10分煮詰め、木べらで鍋底に線が引ける濃さにする。
- 冷めると固くなるので、少しゆるいと感じるところで火を止める。
- 熱いうちに煮沸した瓶に詰め、ふたをして逆さにして冷ます。
おいしく作るコツ
- 砂糖はりんごの30%が基本。減らすほど日持ちが短くなります。
- レモン汁は色止めととろみづけを兼ねます。省くと茶色くなりやすいです。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。冷めると固まるので、温かいうちはゆるめで止めるのが安全です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮沸した瓶に詰めて冷蔵で2〜3週間が目安。開封後は1週間で使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3か月が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。固すぎる場合は水を小さじ1ずつ加えて弱火でのばします。 |
アレンジ
- 皮を一緒に煮て最後に取り出すと、淡い紅色がつきます。
- 紅茶の葉を小さじ1加えると香りが加わります。
- すりおろして煮ると、なめらかなソース状になります。
よくある質問
- Q. 砂糖を減らせますか。
- A. 減らせますが、日持ちが短くなります。20%まで減らす場合は冷蔵で1週間を目安に使い切ってください。
- Q. どのりんごが向きますか。
- A. 酸味のある品種は煮くずれしやすくジャム向きです。甘い品種を使う場合はレモン汁を少し増やすと味が締まります。
- Q. とろみがつきません。
- A. 煮詰めが足りないか、レモン汁が少ない可能性があります。弱火で5分ずつ様子を見て煮詰めてください。