まいたけの炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
まいたけの炊き込みご飯の作り方をまとめました。香りを立たせる下ごしらえ、失敗しにくい水加減、油揚げを合わせた基本の配合、炊き上がりの混ぜ方と保存の目安まで紹介します。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 米 洗って30分浸水 | 2合(300g) |
|---|---|
| まいたけ 手で小房に裂く | 100g |
| 油揚げ 細切り | 1枚(約25g) |
| にんじん せん切り | 40g |
| だし汁 | 340ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 5g |
作り方
- 火にかける前に米を洗い、ざるに上げて30分おく。まいたけは手で小房に裂く。💡 裂くと断面が広がり、香りが出やすくなります。
- 炊飯器に米を入れ、しょうゆ、酒、みりん、塩を加えてからだし汁を2合の目盛りまで注ぐ。
- まいたけ、油揚げ、にんじんを混ぜずに広げてのせ、通常モードで炊く(約45分)。
- 炊き上がったら火を止めた状態で10分蒸らし、底から切るように混ぜる。
- 器に盛り、小ねぎを散らす。鍋で炊く場合は中火で沸騰後、弱火12分、蒸らし10分。💡 鍋炊きはふたを開けずに待ちます。
おいしく作るコツ
- 調味料を先に入れてから水分を足すと、水加減がぶれにくくなります。
- 具は米の上に広げるだけにして、炊く前は混ぜません。
- 失敗しやすいのは具の入れすぎ。水分が出て芯が残りやすいので、2合に対しきのこは100g前後にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めたら密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍し、3〜4週間で使い切ります。 |
| 温め直し | 冷凍のまま600Wで3分ほど。ラップをして蒸気を逃がさないとふっくら戻ります。 |
アレンジ
- しめじやえのきを合わせてきのこ三種にする
- 鶏もも肉を60g加えて中心まで火を通し、食べごたえを出す
- 仕上げにバターを5g落として洋風の香りにする
よくある質問
- Q. まいたけは洗いますか。
- A. 洗わず、汚れが気になる部分だけ湿らせた紙で拭きます。水にさらすと香りが落ちやすくなります。
- Q. ご飯が黒っぽくなるのはなぜですか。
- A. まいたけの色素が出るためで、味に問題はありません。気になるときは白いきのこと合わせると和らぎます。
- Q. だしの素でも作れますか。
- A. 作れます。水340mlに顆粒だし小さじ1が目安で、塩気が強い場合はしょうゆを大さじ1と1/2に減らします。