きゅうりの辛子漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
きゅうりの辛子漬けの作り方をまとめました。塩もみしたきゅうりを辛子入りの調味液に漬ける常備菜です。水気の抜き方、辛みの調整、日持ちの目安も合わせて紹介します。
30分調理時間の目安
4人分(作りやすい分量)分量
かんたん難しさ
材料（4人分(作りやすい分量)）
| きゅうり | 4本(400g) |
|---|---|
| 塩 塩もみ用 | 小さじ2 |
| 粉辛子 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうが せん切り | 1かけ(10g) |
| 昆布 細切り | 3cm角1枚 |
作り方
- きゅうり4本を1cm厚さの輪切りにし、ボウルで塩小さじ2をまぶす。
- 重しをして30分置き、出た水分をしっかり絞る。💡 ここで絞りが甘いと味がぼやけます。
- 粉辛子小さじ2を小さじ2の水で溶き、5分置いて辛みを出す。
- 小鍋にしょうゆ、砂糖各大さじ2、みりん大さじ1を入れ、中火で1分煮立てる。
- 火を止めて酢大さじ1を加え、完全に冷ます。熱いうちに辛子を入れない。
- 冷めた調味液に溶き辛子、しょうが、昆布を混ぜる。
- 絞ったきゅうりを加えて全体をあえ、冷蔵で3時間以上漬ける。
おいしく作るコツ
- きゅうりの水気を絞りきることが最大の要点です。水が残ると翌日に味が薄まり、日持ちも短くなります。
- 辛子は熱い液に入れると辛みが飛びます。調味液を完全に冷ましてから合わせてください。
- 辛みは漬けて1日目が最も強く、日が経つほど穏やかになります。好みで粉辛子の量を小さじ1〜3で調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる常備菜です。温める必要はありません。 |
アレンジ
- なす2本を薄切りにして塩もみし、きゅうりと合わせて漬けます。
- みょうがや大葉を刻んで加え、香りに変化をつけます。
- 粉辛子を練りわさび小さじ1に替えると、別の辛みの漬物になります。
よくある質問
- Q. きゅうりが水っぽくなります。
- A. 塩もみのあと30分置き、両手でしっかり絞ってください。ざるに広げて15分ほど風に当てると、さらに水気が抜けます。
- Q. 辛みが足りません。
- A. 粉辛子を溶いて5分置くと辛みが立ちます。それでも足りない場合は、漬けた翌日に溶き辛子を小さじ1追加してください。
- Q. どのくらいで食べられますか。
- A. 冷蔵で3時間から食べられます。一晩置くと味がなじみ、2日目あたりが食べごろの目安です。