キャベツ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツ鍋は、キャベツをたっぷり使う手軽な鍋です。キャベツ鍋のレシピとして、豚肉との重ね方とだしの取り方、煮る時間の目安、締めの選び方までまとめました。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| キャベツ 大きめのざく切り | 1/2個（600g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 400g |
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 酒 | 50ml |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1 |
| ポン酢 つけだれ | 適量 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分おき、中火にかけて沸く直前で昆布を取り出す。
- キャベツは芯を薄切り、葉は大きめのざく切りにする。芯は先に入れる。
- 鍋にキャベツの芯、しょうが、にんにく、酒を加えて中火で5分煮る。
- キャベツの葉と豚肉を交互に重ね入れ、ふたをして中火で8〜10分煮る。
- 豚肉の色が全体に変わり、中まで火が通ったことを確かめる。💡 ピンク色が残る部分は追加で煮ます。
- 塩と薄口しょうゆで味をととのえ、弱火で2分煮て味をなじませる。
- ごま油をひとたらしし、ポン酢を添えて取り分ける。
おいしく作るコツ
- キャベツは芯と葉を分けて入れると、火の通りがそろいます。
- 豚肉は広げて重ねると、かたまりにならず短時間で火が通ります。
- 煮すぎるとキャベツが崩れて水っぽくなります。葉を入れてから10分以内が目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に容器へ入れ、冷蔵で2日ほど。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分。締めに使うときはそのまま麺やご飯を入れます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ3を溶いて味噌仕立てにする
- 豆乳200mlを加えてまろやかにする
- 鶏もも肉と厚揚げに替えてあっさり仕立てにする
よくある質問
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. 中華麺、うどん、雑炊のいずれも合います。汁に脂とうまみが出ているので、雑炊なら卵1個を加えるとまとまります。
- Q. キャベツは何を選べばよいですか。
- A. 冬キャベツは煮ても形が残り、春キャベツは短時間でやわらかくなります。春キャベツを使う場合は煮る時間を5分ほどに短くします。
- Q. 水っぽくなります。
- A. キャベツから水が出るためです。水を700mlに減らし、煮る時間を短くすると味が薄まりません。