キャベツと豚バラの鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツと豚バラの鍋の作り方です。切って重ねて煮るだけの手順、昆布だしの取り方、豚肉に中心まで火を通す時間の目安、味の変え方までまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| キャベツ | 1/2個(約500g) |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 250g |
| 水 | 600ml |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうが(すりおろし) | 小さじ1 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| ポン酢 | 適量 |
作り方
- 鍋に水600mlと昆布を入れ、火にかけずに20分ひたしておく。💡 時間がないときは10分でも構いません
- キャベツは4〜5cm角のざく切り、長ねぎは斜め薄切りにする(7分)。
- 鍋に酒大さじ2を加え中火で5分、沸く直前に昆布を取り出す。💡 沸騰させると昆布から粘りが出ます
- キャベツの芯側を先に入れ、中火で3分煮てかさを減らす。
- 豚バラを1枚ずつ広げてのせ、ふたをして弱めの中火で8分煮る。💡 肉が重ならないよう広げると火の通りが均一です
- 肉の色が全体に変わり中心まで火が通ったら、しょうゆと塩で味を調える(1分)。
- しょうがと長ねぎを加え、中火で1分煮て火を止める。
- すりごまを散らし、ポン酢を添えて取り分ける(2分)。
おいしく作るコツ
- キャベツは芯側と葉先で火の通りが違うので、芯を先に入れて時間差をつけます
- 失敗しやすいのは肉を重ねて入れることです。くっついた部分は中心まで火が通りにくいので、一枚ずつ広げます
- だしは昆布だけで十分です。豚バラから脂とうまみが出るため、調味料は控えめから始めます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に移し、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が変わるため冷凍は向きません |
| 温め直し | 鍋に戻して中火で5分、中心まで温め直してから食べます |
アレンジ
- みそ大さじ2を溶き入れると、こくのある味に変わります
- 豆乳200mlを加えて弱火で3分煮ると、まろやかな仕上がりになります
- 残った煮汁にご飯を入れ、中火で3分煮て溶き卵を回し入れ、しっかり火を通せば締めになります
よくある質問
- Q. 白菜でも作れますか。
- A. 作れます。白菜のほうが水分が多いので、水を100mlほど減らして同じ手順で煮てください。
- Q. 豚バラ以外の部位は使えますか。
- A. 肩ロースやこま切れでも作れます。脂が少ないぶん、ごま油小さじ1を加えるとこくが補えます。
- Q. 何人分まで増やせますか。
- A. 鍋の大きさ次第です。倍量にする場合は水も倍にし、煮る時間を2分ほど長めに取ってください。