くるみそばレシピ｜作り方と材料・コツ
くるみそばの作り方をまとめました。すったくるみをつゆに溶き、そばをつけて食べる一杯です。くるみの煎り方、つゆの濃さの調整、保存の目安と応用も合わせて紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| そば(乾麺) | 180g |
|---|---|
| くるみ 生のむき身 | 60g |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 味噌 好みで | 小さじ1 |
| 小ねぎ | 適量 |
| わさび | 少々 |
作り方
- フライパンにくるみ60gを入れ、弱火で5分から煎りして香りを出す。💡 焦げやすいので絶えず動かします。
- 粗熱を取り、すり鉢で油が出てなめらかになるまで5分すりつぶす。
- 小鍋にだし300ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2を入れる。
- 中火で煮立てたら弱火で2分煮て、みりんのアルコール分を飛ばす。
- つゆを少しずつすり鉢に加えてのばし、味噌小さじ1を溶き混ぜる。
- つゆを冷ましてつけ汁用の器に分ける。とろりとした濃さが目安。
- そば180gを袋の表示どおりゆで、流水で洗って氷水で締め、水気をきる。
- ざるに盛り、くるみだれと小ねぎ、わさびを添えて出す。
おいしく作るコツ
- くるみは煎りが足りないと青臭さが残り、煎りすぎると苦みが出ます。香りが立った時点で火を止めるのが目安です。
- つゆを一度に加えるとくるみが分離してざらつきます。少しずつ加えてのばすのが失敗しない要点です。
- つけつゆなので、かけつゆより濃いめに作ります。薄いとくるみの香りが埋もれます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | くるみだれは密閉容器で冷蔵3日が目安です。分離したら混ぜ直します。 |
|---|---|
| 冷凍 | くるみだれを小分けにして冷凍で3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 冷たいまま使う料理です。温かくする場合は小鍋で弱火3分、沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- うどんに替えて同じたれで食べると、より穏やかな味になります。
- たれを薄めてかけつゆにし、温かいそばにかけて仕立てを変えます。
- すりごま大さじ1を加え、ごまくるみだれにします。
よくある質問
- Q. すり鉢がない場合は。
- A. 食品用の袋に入れてめん棒で細かくつぶすか、ミキサーでつゆと一緒に回してください。なめらかさはすり鉢に劣ります。
- Q. 市販のくるみは煎る必要がありますか。
- A. ロースト済みなら省けます。生のむき身は弱火で5分ほど煎ると香りが立ち、青臭さが抜けます。
- Q. つゆの濃さの目安は。
- A. スプーンですくって、とろりと落ちる程度が目安です。薄ければすったくるみを足し、濃ければだしを大さじ1ずつ加えます。