米粉のバナナケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
米粉のバナナケーキは、小麦粉を使わずに作れる焼き菓子です。熟したバナナの甘みを生かした作り方と、しっとり仕上げるコツ、保存の目安をまとめました。
60分調理時間の目安
18cmパウンド型1本分(6切れ)分量
ふつう難しさ
材料（18cmパウンド型1本分(6切れ)）
| バナナ 完熟のもの | 2本(可食部180g) |
|---|---|
| 米粉 製菓用の細かいもの | 120g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1(4g) |
| 卵 室温に戻す | 2個 |
| 砂糖 | 60g |
| 米油 サラダ油でも可 | 50g |
| 塩 | ひとつまみ |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| くるみ 粗く刻む、好みで | 30g |
作り方
- オーブンを180度に予熱し、型に紙を敷く。バナナ1.5本をフォークでつぶす。
- ボウルに卵、砂糖、塩を入れ、泡立て器で2分ほど白っぽくなるまで混ぜる。
- 米油を少しずつ加えて混ぜ、つぶしたバナナとレモン汁を加える。
- 米粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで粉けが消えるまで混ぜる。💡 米粉はグルテンが出ないので、混ぜすぎても固くなりにくいです。
- 型に流し、残りのバナナ0.5本を縦半分に切ってのせ、くるみを散らす。
- 180度で35〜40分焼く。竹串を中心に刺し、生地がつかなければ焼き上がり。💡 表面が濃くなりすぎたら、20分たった時点でアルミ箔をかぶせます。
- 型のまま10分おき、網にのせて完全に冷ます。
おいしく作るコツ
- 皮に黒い斑点が出た完熟のバナナを使うと、砂糖が少なくても甘みが出ます。
- 失敗しやすいのは焼き足りずに中央が沈むこと。竹串で必ず中心を確認してください。
- 完全に冷ましてから切ると、断面が崩れにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は室温に30分戻すか電子レンジ600Wで20秒。冷凍は冷蔵庫で一晩解凍します。 |
アレンジ
- チョコチップ40gを生地に混ぜる
- ヨーグルト大さじ2を加えて、よりしっとりさせる
- くるみをアーモンドスライスに替える
よくある質問
- Q. 米粉は種類を選びますか。
- A. 製菓用の細かいものが向きます。パン用や上新粉は粒が粗く、仕上がりが変わります。
- Q. 小麦粉と同じ分量で置き換えられますか。
- A. 米粉は水分を吸いやすく、同量では固くなることがあります。このレシピの分量で作るのが確実です。
- Q. 砂糖を減らせますか。
- A. 40gまでは減らせますが、しっとり感は弱まります。完熟バナナを使うと甘みを補えます。