カツ丼レシピ｜作り方と材料・コツ
カツ丼の作り方です。揚げたてでも前日のとんかつでも作れるよう、割り下の配合と卵のとじ方を中心にまとめました。フライパン一つで2人分まで一度に仕上がります。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| とんかつ 市販でも手作りでも可 | 2枚 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| 卵 | 3個 |
| だし汁 | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 温かいご飯 | 2杯分（約400g） |
| 三つ葉 好みで | 少々 |
作り方
- 玉ねぎは5mm幅の薄切り、とんかつは1.5cm幅に切る。卵は溶きすぎず粗く混ぜる。💡 白身が少し残る程度がふんわりします。
- フライパンにだし汁と調味料を入れ、中火で煮立てる。玉ねぎを加えて3分煮る。
- とんかつを並べ入れ、中火で1〜2分煮て衣に汁を含ませる。
- 冷めたとんかつを使うときは、ここで裏返して中心まで温まるよう2分煮る。
- 溶き卵の2/3を回し入れ、ふたをして弱火で1分半。残りを加えてさらに30秒。💡 卵に完全に火を通してください。
- 丼にご飯を盛り、すべらせるようにのせる。三つ葉を散らす。
おいしく作るコツ
- 割り下は煮つめすぎないこと。だし汁150mlに対し3分ほどが目安です。
- 卵は2回に分けて入れると、下は火が通り上はやわらかい層になります。
- 煮汁が少ないと焦げつきます。とんかつを入れたとき、鍋底に汁が残っている状態を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵とじは作りたてが向きます。やむを得ないときは冷蔵で翌日まで |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が大きく落ちるため冷凍には向きません |
| 温め直し | フライパンに移し、水大さじ1を加えてふたをして弱火で3分温め直します。 |
アレンジ
- とんかつの代わりに鶏の唐揚げを使い、同じ割り下でとじます。
- 玉ねぎに長ねぎ1/2本を加えると香りが立ちます。
- 卵を2個にし、割り下を大さじ2減らすと軽い味になります。
よくある質問
- Q. 衣がべちゃっとします。
- A. 煮る時間が長すぎます。とんかつを入れてからは1〜2分にとどめ、すぐ卵でとじてください。
- Q. 卵が固まりすぎます。
- A. 弱火にしてから入れ、ふたをして1分半が目安です。余熱でも固まるので早めに火を止めます。
- Q. だし汁がないときは。
- A. 水150mlに顆粒だし小さじ1/2でも作れます。味をみて、しょうゆの量を調整してください。