かしわうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
かしわうどんの作り方です。甘辛く煮た鶏肉をのせる九州で親しまれた一杯を、家庭のこんろで作れる手順にまとめました。だしの取り方と作り置きの目安も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| うどん（ゆで） | 2玉 |
|---|---|
| 鶏もも肉 小さめのそぎ切り | 200g |
| だし汁 昆布とかつお節 | 700ml |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 鶏肉の味付け用 | 大さじ1.5 |
| しょうゆ 鶏肉の味付け用 | 大さじ1.5 |
| 長ねぎ 小口切り | 1/2本 |
| かまぼこ | 4枚 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 鶏もも肉200gを一口大のそぎ切りにする。厚い部分は開いて厚みをそろえる。
- 小鍋に鶏肉と水100ml、砂糖大さじ1.5、しょうゆ大さじ1.5、酒大さじ1を入れる。
- 中火で煮立てたら弱火にし、10分煮る。中心まで火を通し、汁気が少し残る程度にする。💡 煮汁は捨てない
- 別鍋にだし汁700mlを入れ、薄口しょうゆ大さじ2とみりん大さじ1.5を加え中火で3分温める。
- うどんを袋の表示どおりに温め、湯を切って器に入れる。
- つゆを注ぎ、煮た鶏肉を煮汁ごと少量のせる。
- ねぎとかまぼこを添え、七味をふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は厚みをそろえてから煮ると、中心まで均一に火が通ります。
- 煮汁を少しつゆに落とすと、甘辛さが全体になじみます。
- 失敗しやすいのは強火で煮ること。肉が締まって固くなるので、弱火を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮た鶏肉は密閉容器で冷蔵3日が目安です。つゆは冷蔵2日で使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 鶏肉は小分けにして冷凍3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵1個分を回し入れ、弱火で1分火を通してとじる。
- ごぼうのささがきを鶏肉と一緒に煮て、香りを足す。
- そばに替えて同じ具でかしわそばにする。
よくある質問
- Q. かしわとは何ですか。
- A. 西日本で鶏肉を指す呼び方です。甘辛く煮た鶏肉をのせたうどんをかしわうどんと呼びます。
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。煮る時間を8分に短くし、火を止めて余熱で5分置くと固くなりにくいです。
- Q. だしは市販のもので大丈夫ですか。
- A. 使えます。表示どおりに薄めた後、しょうゆとみりんの量を味を見ながら調整してください。