かきたまうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
かきたまうどんの作り方です。だしの割合、水溶き片栗粉でとろみをつける手順、卵をふんわり広げる流し方と、しっかり火を通す時間の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| だし汁 | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 水大さじ2で溶く | 大さじ1 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| しょうが すりおろし | 少々 |
| かまぼこ 好みで | 4切れ |
作り方
- 卵をボウルに割り、白身を切るように溶いておく。
- 鍋にだし汁を入れて中火で温め、しょうゆ、みりん、塩を加える。
- 別鍋の湯でうどんを1分ほど温め、湯をきって器に入れる。
- つゆが煮立ったら弱火にし、水溶き片栗粉を回し入れて1分混ぜる。💡 先にとろみをつけると卵が散らない。
- 中火に戻して沸いた状態にし、溶き卵を細く回し入れる。
- 10秒待ってから大きく1回混ぜ、火を止めて余熱で30秒おく。
- 卵に完全に火が通ったのを確かめ、うどんの上に注ぐ。
- 小ねぎとしょうが、かまぼこをのせる。
おいしく作るコツ
- 先にとろみをつけると、卵がつゆの中で散らずふんわり広がる。
- 卵は高い位置から細く回し入れると、糸のように広がる。
- 失敗しやすい点はつゆがぬるいこと。卵が濁って沈むので、しっかり沸いた状態で入れる。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で2日が目安。卵を入れたものは当日中。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵と麺の食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分、中心まで温めてから食べる。 |
アレンジ
- ほうれん草や小松菜を加える
- とろろ昆布をのせる
- そばに替えてかきたまそばにする
よくある質問
- Q. 卵がうまく広がりません
- A. つゆが沸いていないか、とろみが足りない可能性があります。水溶き片栗粉を入れてから、沸いた状態で細く流してください。
- Q. 片栗粉なしでも作れますか
- A. 作れますが卵が散りやすくなります。だしを強めに取り、火を止める直前に流し入れて余熱で固めてください。
- Q. 乾麺でも作れますか
- A. 作れます。表示どおりにゆでて湯を切り、器に入れてからつゆを注いでください。