かき揚げうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
かき揚げうどんは、揚げたてのかき揚げをのせた温かい一杯です。玉ねぎと桜えびを使った作り方と、衣がばらけないこつ、つゆの割合、保存の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| にんじん | 1/3本（50g） |
| 三つ葉 | 少々 |
| 桜えび | 10g |
| 薄力粉 | 60g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 冷水 | 90ml |
| 揚げ油 | 適量 |
| だし汁 | 600ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、にんじんは細切り、三つ葉は3cm長さに切る。
- 野菜と桜えびに薄力粉大さじ1をまぶす。💡 先に粉をまぶすと衣がつきやすくなります。
- 残りの薄力粉と片栗粉に冷水を加え、粉が少し残る程度に混ぜる。
- 2に3を加えてさっと和え、170度の油へ木べらで平らに落とす。
- 中火で1分半触らずに固め、返して合計3〜4分揚げ、油をきる。
- だし汁を中火で温め、しょうゆ、みりん、塩を加えてひと煮立ちさせる。
- うどんを熱湯で1分温めて器に入れ、つゆを注ぎ、かき揚げをのせる。
おいしく作るコツ
- 衣は混ぜすぎない。粉が少し残るくらいで止めると軽く揚がります。混ぜすぎるとかたくなり、これが失敗しやすい点です。
- 油に入れたら1分半は触らない。早く動かすとばらけます。
- 一度にたくさん入れると油の温度が下がります。170度を保つため2回に分けて。
保存と作り置き
| 冷蔵 | かき揚げは冷蔵で2日、つゆは別容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | かき揚げは1枚ずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | トースターで4〜5分温めると衣の食感が戻ります。 |
アレンジ
- さつまいもや春菊を加える
- 冷たいぶっかけ仕立てにする
- ご飯にのせて天丼にする
よくある質問
- Q. 衣がばらけてしまいます
- A. 具に薄力粉をまぶし、木べらにのせてから油へすべらせるとまとまりやすくなります。
- Q. 冷凍うどんでも作れますか
- A. 作れます。袋の表示どおりにゆでてから、つゆを注いでください。
- Q. つゆの割合の目安は
- A. だし8、しょうゆ1、みりん1が目安です。塩で好みに調整します。