海鮮パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
海鮮パスタの作り方をまとめました。えびやあさり、いかを使ったトマト仕立てで、魚介に火を通しすぎず、うまみをソースに移すための手順を紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| あさり 砂抜き済み | 200g |
| むきえび | 120g |
| いか | 100g |
| にんにく | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| カットトマト缶 | 200g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| パセリのみじん切り | 大さじ1 |
| ゆで湯用の塩 | 大さじ1 |
作り方
- えびといかは洗って水けをふき、いかは1cm幅の輪切りにする。あさりは殻をこすり洗いする。
- 鍋に湯2Lを沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始める。
- フライパンにオリーブ油、つぶしたにんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出す。💡 にんにくが色づく前に火をさらに弱める。
- えびといかを加えて中火で1分半炒め、色が変わったらいったん取り出す。💡 入れっぱなしにすると固くなる。
- あさりと白ワインを加えてふたをし、中火で3〜4分、口が開くまで蒸し煮にする。
- トマト缶と塩を加え、中火で4分煮詰めてとろみをつける。
- ゆで上げた麺と取り出した魚介を戻し、ゆで汁大さじ2を加えて強火で1分あえる。
- 火を止めてパセリを混ぜ、器に盛る。口が開かないあさりは取り除く。
おいしく作るコツ
- えびといかは一度取り出し、最後に戻すと固くなりません。
- あさりは口が開いてから2分以内に火を止めます。
- 失敗しやすいのはソースがゆるいこと。ゆで汁は少しずつ足し、麺にからむ濃さで止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安です。魚介は日を置くと風味が落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺と魚介の食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水大さじ1を加えて中火で2分、中心まで温め直します。 |
アレンジ
- トマトを使わず、白ワインとオリーブ油だけのオイル仕立てにもできます。
- 生クリーム50gを加えると、まろやかになります。
- ほたてやムール貝を加えると、うまみが増します。
よくある質問
- Q. 冷凍の魚介でも作れますか。
- A. 使えます。冷蔵で解凍して水けをよくふいてから炒めると、水っぽくなりにくいです。
- Q. あさりの砂抜きはどうしますか。
- A. 水500mlに塩大さじ1を溶かし、暗くして2〜3時間おきます。購入時の表示も確かめてください。
- Q. 麺は何が合いますか。
- A. 1.6mm前後のスパゲッティが扱いやすいです。オイル仕立てなら1.4mmの細めも合います。