ボンゴレレシピ｜作り方と材料・コツ
ボンゴレのレシピです。あさりの砂抜きから、白ワインで蒸して殻を開かせる手順、ゆで汁を使ってソースをまとめるコツまで順にまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| あさり 殻付き | 400g |
| にんにく | 2かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 白ワイン 酒でも代用可 | 80ml |
| 塩(ゆで用) | 大さじ1 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- あさりを3%の塩水に浸け、暗いところで1〜2時間砂抜きし、殻をこすり洗いする。
- 鍋に湯2Lを沸かして塩を加え、スパゲッティを表示より1分短くゆで始める。
- フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出す。
- あさりと白ワインを加え、蓋をして中火で4〜5分、殻がすべて開くまで蒸す。💡 開かない貝は取り除きます。
- ゆで汁をお玉1杯加え、中火のままフライパンをゆすって汁を白くまとめる。
- 湯を切った麺を加えて1分あおり、こしょうと刻んだパセリを混ぜる。
おいしく作るコツ
- 加熱しても開かない貝は無理に開けず取り除きます。これが最も気をつけたい点です。
- ゆで汁を加えて火を止めずにフライパンをゆすると、油と汁がなじんで白くまとまります。
- あさりから塩気が出るので、塩は最後に味を見てから足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。麺が汁を吸って伸びます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺と貝の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 水を大さじ2足し、フライパンの弱火で2分ほど温め直します。 |
アレンジ
- トマトを加えて赤いソースにする
- しめじやマッシュルームを加えてうま味を足す
- 短い形のパスタで作り、汁ごとスプーンで食べる
よくある質問
- Q. 砂抜きの塩水の濃さは。
- A. 水500mlに塩大さじ1が目安です。あさりが半分浸かるくらいの量で、暗くして1〜2時間置きます。
- Q. あさり以外でも作れますか。
- A. はまぐりやムール貝でも同じ手順で作れます。加熱時間は貝の大きさに合わせて調整してください。
- Q. 汁がまとまりません。
- A. ゆで汁を足し、火を止めずにフライパンを揺すり続けると油と汁がなじみます。油が多すぎる場合も分離します。