海鮮鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
海鮮鍋は、魚介を出汁で煮ながら食べる鍋です。海鮮鍋に向く魚介の組み合わせ、入れる順番、出汁の割合と締めの選び方、下ごしらえの目安をまとめました。
35分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| たら（切り身） 3等分に切る | 300g |
|---|---|
| えび 背わたを取る | 8尾（160g） |
| あさり 砂抜きする | 200g |
| いか | 1ぱい（150g） |
| 白菜 | 400g |
| 長ねぎ | 1本 |
| しいたけ | 4個 |
| 豆腐 | 200g |
| 水 | 1000ml |
| 昆布 | 10g |
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分おき、中火にかけて煮立つ直前に昆布を取り出す。
- あさりは塩水で1時間砂抜きし、えびは背わたを取って洗う。
- 酒・しょうゆ・塩を加えて煮立て、白菜の軸としいたけを弱めの中火で5分煮る。
- あさりを入れて中火で3分、口が開くまで煮てアクを取る。
- たら・えび・いかを加え、中火で5分、中心まで火が通るまで煮る。💡 煮すぎると身が固くなる
- 豆腐、長ねぎ、白菜の葉を加えて弱めの中火で3分煮て、味を整える。
おいしく作るコツ
- 魚介は火の通りにくいものから順に入れると、どれも食べごろになります。
- アクをこまめに取ると、出汁がにごらず魚介の香りが立ちます。
- 失敗しやすいのは魚介の煮すぎです。えびといかは5分を超えると固くなるので、火が通ったら取り分けます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 魚介を取り出して汁と分け、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 魚介の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。魚介は温めすぎないよう最後に加えます。 |
アレンジ
- みそ大さじ3を溶き入れると、こくのある石狩鍋風になります。
- キムチ100gを加えると辛みのある鍋になります。
- 締めは雑炊かうどんで。雑炊は溶き卵を加えて2分しっかり火を通します。
よくある質問
- Q. 冷凍の魚介でも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍して水気をふいてから使います。凍ったまま入れると出汁の温度が下がり、火の通りにむらが出ます。
- Q. 魚介の組み合わせはどう選びますか。
- A. 出汁の出るあさりやえびに、身の白い魚を合わせると味がまとまります。3〜4種類あれば十分です。