かぶの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
かぶの味噌汁の作り方をまとめました。実も葉も使い、短い時間でとろりと柔らかく煮上がる汁物です。だしと味噌の分量、煮る時間の目安、アレンジも紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| かぶ 6等分のくし形 | 2個(200g) |
|---|---|
| かぶの葉 3cm長さ | 40g |
| 油揚げ 短冊切り | 1/2枚(15g) |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2(27g) |
| しょうが 好みで | すりおろし小さじ1/4 |
作り方
- かぶは皮を厚めにむいて6等分のくし形に切り、葉は3cmに切る。💡 皮を厚めにむくと口当たりがよくなります。
- 鍋にだし汁とかぶを入れ、中火で煮立てる。
- 弱めの中火にして5〜6分、竹串がすっと通るまで煮る。
- 油揚げとかぶの葉を加え、さらに中火で1分煮る。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立たせずに火を止める。💡 煮立てると味噌の香りが飛びます。
おいしく作るコツ
- かぶは煮くずれやすいので、5〜6分を目安に竹串で確かめながら火を止めます。
- 葉は最後に1分だけ煮ると、色よく仕上がります。
- 失敗しやすいのは味噌を入れてからの煮立てです。香りが飛ぶので、溶いたらすぐ火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。かぶが柔らかくなるので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | かぶの食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱火で3分ほど、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 豚バラ肉を50g加えると食べごたえが出ます。中心まで火を通します。
- 白味噌に替えると甘みが増し、かぶの淡い味に合います。
- しょうがのすりおろしを少量加えると、寒い日に向く味になります。
よくある質問
- Q. 葉は使わないほうがよいですか。
- A. 使えます。かたい茎は先に入れ、葉先は最後の1分で加えると、色と食感が保てます。
- Q. かぶが煮くずれます。
- A. 大きめのくし形に切り、煮立てず弱めの中火で煮ます。竹串が通ったらそれ以上煮ないのが目安です。
- Q. 味噌の量はどのくらいですか。
- A. だし400mlに対して大さじ1と1/2が目安です。味噌の塩分に幅があるので、味を見て調えてください。