いちごアイスレシピ｜作り方と材料・コツ
いちごアイスの作り方をまとめました。生クリームと練乳で作る手軽な配合、途中で混ぜて口当たりを整えるコツ、いちごの甘さに合わせた砂糖の加減までひととおり紹介します。
25分調理時間の目安
4人分（作りやすい分量）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（作りやすい分量））
| いちご ヘタを取った状態 | 250g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 40g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後 | 200ml |
| 練乳 | 大さじ3 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- いちごは洗ってヘタを取り、半量をフォークで粗くつぶします。3分ほどです。
- 残り半量は粗みじんに切り、砂糖とレモン汁をまぶして10分おきます。
- 生クリームを氷水に当てながら、六分立てまで3分ほど泡立てます。💡 加熱はせず、冷たい状態で泡立てます。
- 練乳と塩、いちごを加えてさっと混ぜ、金属バットに流します。1分です。
- 冷凍庫で1時間半凍らせ、フォークで全体をほぐします。💡 表面が固まり中心がやわらかい頃合いが目安です。
- さらに1時間おきに2回混ぜ、合計5時間ほど冷やし固めます。
- 食べる10分前に室温に出すと、すくいやすくなります。
おいしく作るコツ
- いちごの半量をつぶし半量を刻むと、色と食感の両方が残ります。
- 砂糖はいちごの甘さで加減し、酸味が強いときは10g足します。
- 失敗しやすいのは混ぜ直しを忘れること。氷の粒が大きくなり、ざらつきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵での保存には向きません。溶けたら再冷凍せず食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器に入れて冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、室温に10分置いて食べごろにします。 |
アレンジ
- 練乳をヨーグルト100gに替えてさっぱりさせる
- 牛乳とはちみつでシャーベット寄りにする
- 冷凍いちごを使って通年で作る
よくある質問
- Q. 凍らせる時間はどのくらいですか。
- A. 冷凍庫で合計5時間ほどが目安です。途中で3回混ぜると口当たりがなめらかになります。
- Q. 冷凍いちごでも作れますか。
- A. 作れます。半解凍で刻み、出てきた汁も一緒に混ぜてください。水っぽいときは砂糖を少し控えます。
- Q. かたくなりすぎたときは。
- A. 室温に10分置いてからスプーンでほぐしてください。すぐ食べたいときはスプーンを温めるとすくえます。