ほうれん草のおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
ほうれん草のおかずの定番として、ごま和えの作り方をまとめました。ゆで時間とアクの抜き方、水気の絞り方、和え衣が薄まらない配合まで手順に沿って説明します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ほうれん草 | 1束（200g） |
|---|---|
| すりごま | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| だし汁 | 小さじ2 |
| 塩 ゆで用 | 小さじ1 |
| かつお節 | 2g |
作り方
- 鍋に湯1Lを強火で沸かし、塩小さじ1を加えます。
- 根元を先に30秒入れ、葉を沈めて中火で1分ゆでます。💡 根元と葉で火の通りが違うので時間差をつけます。
- すぐ冷水に取り、1分さらしてアクを抜きます。
- 水気を両手で強く絞り、4cm幅に切ってもう一度軽く絞ります。💡 絞りが甘いと和え衣が薄まり、味が決まりません。
- ボウルにすりごま、しょうゆ、砂糖、だし汁を入れて20秒混ぜます。
- ほうれん草を加えて30秒和え、器に盛ってかつお節をのせます。
おいしく作るコツ
- ゆですぎないこと。1分を超えると色が抜け、歯ざわりもなくなります。
- 失敗しやすいのは水気を絞りきらないこと。時間が経つと器に水がたまり、味がぼやけます。
- 和えるのは食べる直前に。早く和えると水分が出て、ごまが沈みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 和える前のゆでほうれん草なら冷蔵で2日。和えたものは翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて絞ったものを小分けし、冷凍用袋で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍分は冷蔵庫で解凍し、水気を絞ってから和え衣を合わせます。 |
アレンジ
- すりごまをくるみに替えて香ばしくする
- しょうゆの半量をみそに替えて和え衣を濃くする
- しらすとかつお節を増やしておかずの量を増やす
よくある質問
- Q. 冷凍のほうれん草でも作れますか。
- A. 作れます。解凍してから水気をしっかり絞るのが要点です。絞りが足りないと和え衣が薄まります。
- Q. えぐみが残るときは。
- A. 冷水にさらす時間を2分に延ばします。それでも気になる場合は、ゆで湯の量を増やして薄めます。
- Q. 他にどんなおかずにできますか。
- A. 同じ下ゆでから、バター炒め、白和え、おひたし、卵とじに展開できます。ゆで置きしておくと朝が楽になります。