ほうれん草の味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
ほうれん草の味噌汁の作り方です。下ゆでの要不要と入れるタイミング、味噌を溶く火加減まで、色よく仕上げる手順でまとめました。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ほうれん草 4cm長さ | 1/2束（100g） |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 油揚げ 短冊切り | 1/2枚 |
| 豆腐 角切り、好みで | 1/4丁（75g） |
| 長ねぎ 好みで | 少々 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、ほうれん草を強火で1分ゆでて冷水にとる。💡 あくが気になる方はこの一手間で口当たりが変わります。
- ほうれん草の水気を絞り、4cm長さに切っておく。
- 別の鍋に水とだしの素を入れ、強火で3分かけて沸かす。
- 油揚げを加え中火で2分、豆腐を入れてさらに2分温める。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、弱火で1分、煮立てないよう温める。
- ほうれん草を加え30秒温め、火を止めて器に盛る。
おいしく作るコツ
- 味噌を入れてから煮立てると香りが飛びます。弱火を保つのが要点です。
- ほうれん草を最初から煮ると色が悪くなります。最後に加えるだけにします。
- 下ゆでの水気をしっかり絞らないと汁が薄まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。ほうれん草の色はやや落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱めの中火で3分、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れ、中火で1分、完全に火を通してかきたま風に
- しめじやえのきを加えてきのこの風味を足す
- すりごまを小さじ1加えてこくを出す
よくある質問
- Q. 下ゆではしなくてもよいですか。
- A. 省いても作れますが、えぐみが気になることがあります。気になる方は1分ゆでて水にとってから使ってください。
- Q. 味噌の量の目安は。
- A. 水400mlに対して大さじ1と1/2が目安です。味噌によって塩分が違うので、少なめに入れて味を見てから足してください。
- Q. 冷凍ほうれん草でも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま最後に加え、中火で1分ほど温めれば十分です。水気が出るので味噌は控えめから始めます。