回鍋肉のタレレシピ｜作り方と材料・コツ
回鍋肉のタレの作り方です。甜麺醤と豆板醤を軸にした配合、豚肉とキャベツに合わせる分量、辛さと甘さの調整をまとめました。混ぜておけば炒めるだけになります。
10分調理時間の目安
2人分（豚肉200g・キャベツ1/4個分）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（豚肉200g・キャベツ1/4個分））
| 甜麺醤 | 大さじ1.5 |
|---|---|
| 豆板醤 辛さは好みで | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 1かけ |
| しょうが（すりおろし） | 1かけ |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 甜麺醤と豆板醤を小さい器に入れ、酒を加えてよく溶きのばす。約2分。💡 先に酒でのばすと、だまになりません。
- しょうゆ・みりん・砂糖・オイスターソースを加えて混ぜる。約2分。
- にんにくとしょうがを加え、ごま油を落として混ぜる。約1分。
- 豚肉を中火で4分炒め、色が完全に変わってからタレを加える。💡 赤みがなくなるまで炒めてから調味します。
- キャベツを加え、強めの中火で2分炒め合わせる。汁気が回れば完成。
おいしく作るコツ
- みそ類は先に酒で溶く。固いまま入れるとむらになります。
- タレは肉に火が通ってから。早く入れると焦げます。
- 失敗しやすいのは水っぽさ。キャベツから水が出るので、炒め時間は2分以内、強めの中火で手早く仕上げてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉に使う前のタレは、保存容器で冷蔵1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に小分けして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵のタレは室温にもどして混ぜてから使います。 |
アレンジ
- 豆板醤を抜き、砂糖を小さじ2にすると子どもも食べやすい味に。
- みそ大さじ1/2を足すと、甜麺醤が少ないときの代用になります。
- ピーマンや長ねぎを加えると、野菜の量が増やせます。
よくある質問
- Q. 甜麺醤がないときは。
- A. みそ大さじ1と砂糖小さじ2を混ぜると近い味になります。赤みそなら量を少し控えめにしてください。
- Q. 辛くしたくないときは。
- A. 豆板醤を抜き、砂糖を小さじ2に増やします。うま味が足りなければオイスターソースを小さじ2にしてください。
- Q. 肉はどこまで炒めますか。
- A. 赤みが完全になくなり、全体が白っぽく、または茶色くなるまでです。中火で4分が目安、厚みがあれば1分ずつ足します。