ホイコーローレシピ｜作り方と材料・コツ
ホイコーローレシピの基本です。キャベツと豚バラ肉を甜麺醤ベースのみそだれで炒めます。野菜を水っぽくしない下ごしらえと、たれの分量、炒める順番をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅 | 200g |
|---|---|
| キャベツ 5cm角 | 300g |
| ピーマン 乱切り | 60g |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/3本 |
| 甜麺醤 | 大さじ1と1/2 |
| みそ | 大さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 豚肉にまぶす | 小さじ1 |
作り方
- 甜麺醤、みそ、しょうゆ、酒、砂糖、にんにくを混ぜてたれを作っておく。
- 豚肉に片栗粉をまぶす。キャベツは芯を薄切り、葉は5cm角に切る。
- キャベツを熱湯で30秒ゆでてざるにあげ、水気をよく切る。💡 下ゆですると炒めても水っぽくなりません。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で4分炒めて中心まで火を通す。
- 豆板醤を加え、弱火で30秒炒めて香りを出す。
- キャベツ、ピーマン、長ねぎを加え、強めの中火で2分炒める。
- たれを回し入れ、強めの中火で1分、全体に絡めて仕上げる。
おいしく作るコツ
- キャベツを下ゆでして水気を切ると、仕上がりが水っぽくなりません。
- 失敗しやすいのはたれを早く入れること。焦げやすく、野菜から水も出ます。最後が目安です。
- 豆板醤は油の中で先に炒めると、辛みと香りが立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、汁気を飛ばしながら温め直します。 |
アレンジ
- 甜麺醤がない場合は、みそ大さじ2に砂糖小さじ2を混ぜて代用できます。
- 豆板醤を抜くと、辛くない味付けになります。
- 厚揚げ1枚を加えるとかさが増えます。
よくある質問
- Q. 甜麺醤の代わりは何が使えますか
- A. みそ大さじ2に砂糖小さじ2を混ぜると近い味になります。赤みそより甘めのみそのほうが合います。
- Q. キャベツの下ゆでは省けますか
- A. 省けますが炒めるときに水が出やすくなります。省く場合は強めの中火で短時間炒めてください。
- Q. 豚こま切れでも作れますか
- A. 作れます。脂が少ないのでごま油を小さじ1足し、中火で4分炒めて中心まで火を通してください。