白菜鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜鍋の作り方です。白菜と豚肉を交互に重ね、だしで蒸し煮にします。切り方と重ね方、煮る時間の目安、味を変えて最後まで飽きずに食べる工夫をまとめました。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 白菜 4分の1株 | 800g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 400g |
| だし | 500ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| ポン酢しょうゆ | 適量 |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| 大根おろし | 100g |
作り方
- 白菜を洗い、火は使わず5分で葉と豚肉を重ねる順に用意する。
- 白菜の葉、豚肉、白菜の葉と重ね、5cm幅に切って鍋に立てて詰める。💡 鍋の高さに合わせて切ると倒れません。
- だし、酒、しょうゆ、塩、しょうが、昆布を注ぐ。
- ふたをして中火にかけ、8分ほどで煮立てる。
- 弱めの中火に落とし、15分煮る。
- 白菜の芯がやわらかくなり、豚肉に赤みが残っていないか確かめる。💡 赤みが残るときはさらに3分煮てください。
- 火を止め、ポン酢と薬味を添えて取り分ける。
おいしく作るコツ
- 白菜は洗ってから重ねるので、水けを完全に取らなくても構いません。その水分も煮汁になります。
- だしは白菜から水分が出るぶん、少なめから始めます。
- 失敗しやすいのは強火で煮立て続けることで、白菜が煮くずれて汁が濁ります。煮立ったら火を落として静かに煮てください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちますが、汁ごとなら約3週間もちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、煮立ってから2分温め、中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- 豚肉と白菜のあいだに大葉や梅肉をはさみ、さっぱりさせる。
- だしを鶏がらスープに替え、ごま油とにんにくで中華風にする。
- 締めに中華麺や雑炊を入れ、煮汁を使い切る。
よくある質問
- Q. 白菜の芯は使いますか。
- A. 使います。芯のほうが甘みが出ます。葉より火が通りにくいので、厚い部分はそぎ切りにしてから重ねると時間がそろいます。
- Q. だしがなくても作れますか。
- A. 作れます。水500mlに昆布を入れて10分おき、酒と塩を加えれば十分うまみが出ます。豚肉からもだしが出ます。
- Q. たれは何を用意すればよいですか。
- A. ポン酢が基本です。ごまだれ、しょうゆに柚子こしょう、みそだれなどを二種類そろえると、味を変えながら食べられます。