牛肉鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
牛肉鍋の作り方です。だしにしょうゆとみりんで味をつけ、牛肉と野菜、豆腐を煮ます。割り下の配合、具を入れる順番、締めまでの流れをまとめました。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 牛薄切り肉 | 400g |
|---|---|
| 焼き豆腐 8等分に切る | 300g |
| 長ねぎ 斜め切り | 2本 |
| 白菜 そぎ切り | 300g |
| しいたけ 石づきを取る | 6枚 |
| しらたき 下ゆでして切る | 200g |
| 春菊 | 100g |
| だし | 600ml |
| しょうゆ | 80ml |
| みりん | 80ml |
| 酒 | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
作り方
- しらたきを熱湯で中火で2分下ゆでし、水けをきって食べやすく切る。
- だし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を鍋に入れ、中火で3分煮立てる。💡 煮立てて酒とみりんの角を取ります。
- 火の通りにくい白菜の芯、長ねぎ、しらたきを入れ、中火で6分煮る。
- 豆腐としいたけを加え、中火で5分煮る。
- 牛肉を少しずつ広げて入れ、中火で3分煮て、赤みがなくなるまで火を通す。
- 白菜の葉と春菊を加え、中火で2分煮る。
- 火を弱め、煮汁が煮つまったらだしを少し足して味を整える。
おいしく作るコツ
- 肉は一度に入れず、食べる分だけ広げて入れると固くなりません。
- 煮汁は煮つまるので、だしを足せるよう別に温めて用意しておくと便利です。
- 失敗しやすいのは砂糖を最初から多く入れることで、煮つまると急に甘くなります。控えめに始めて、あとから足してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に保存容器へ入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と春菊は食感が落ちます。肉と煮汁のみ約3週間。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、煮立ってから3分温め、中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- 溶き卵をつけて食べるすき焼き風にする。卵は加熱した割り下で固めても構いません。
- だしを増やして薄味にし、締めにうどんを入れる。
- きのこを数種類入れて、香りを重ねる。
よくある質問
- Q. 牛肉はどの部位が向きますか。
- A. 肩ロースやばら肉の薄切りが向きます。もも肉はさっぱりしますが煮すぎると固くなるので、火が通ったらすぐ取り出してください。
- Q. 締めは何がよいですか。
- A. うどん、そば、ご飯と卵の雑炊が定番です。煮汁が濃くなっているので、だしか湯で少しのばしてから入れてください。
- Q. すき焼きとの違いは何ですか。
- A. 明確な線引きはありませんが、鍋仕立てはだしを多めにして煮る作り方、すき焼きは割り下を少なめにして焼きつける作り方とされることが多いです。