牛肉とれんこんの炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
牛肉とれんこんの炒め物は、しゃきしゃきした食感が持ち味です。れんこんの切り方と下ごしらえ、牛肉をかたくしない焼き方、甘辛だれの割合をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 牛こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| れんこん 5mm厚さの半月切り | 200g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうが すりおろす | 1かけ |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り | 1本 |
作り方
- れんこんは水に5分さらし、水気をよくきる。
- 牛肉に酒と片栗粉をもみ込み、5分おく。
- フライパンにごま油を熱し、れんこんを中火で3分炒める。
- 牛肉を広げて加え、中火で3分、色が変わるまで炒める。💡 重ならないよう広げると中心まで火が通ります。
- しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを加え、強めの中火で1分からめる。
- 汁気が減ったら火を止め、白ごまと青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 片栗粉をまぶすと肉がやわらかく、たれもよくからみます。
- れんこんを水にさらしすぎると風味が抜けます。5分で十分です。
- 肉を入れてすぐ触ると水分が出て煮た状態になります。しばらく動かしません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。汁気をとばしてから保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほど。弁当用に便利です。 |
| 温め直し | 600Wで1分半、またはフライパン弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉で作る
- 赤唐辛子でピリ辛にする
- 味噌だれに替える
よくある質問
- Q. れんこんの下ゆでは必要ですか
- A. 薄切りなら不要です。厚く切るときは2分ゆでてから炒めると火の通りがそろいます。
- Q. 変色するのはなぜ
- A. アクによるものです。切ったらすぐ水にさらし、酢を少し加えると白く仕上がります。
- Q. 牛肉が硬くなります
- A. 片栗粉をまぶし、炒め時間を短くします。たれを入れてからは1分以内で仕上げます。