ごぼ天うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼ天うどんの作り方をまとめました。ごぼうの天ぷらをのせた九州で親しまれる一杯です。天ぷらの揚げ方とつゆの割合、つゆに浸したときの食感の変化まで紹介します。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| ごぼう 斜め薄切りかささがき | 150g |
| 薄力粉 | 60g |
| 冷水 | 90ml |
| 揚げ油 深さ3cm | 適量 |
| だし汁 | 700ml |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 長ねぎ 小口切り | 1/3本 |
作り方
- ごぼうは斜め薄切りにして水に3分さらし、水気をよくふきとる。
- 薄力粉と冷水を軽く混ぜ、粉が少し残る程度の衣を作る。💡 混ぜすぎると衣が重くなります。
- ごぼうを衣にくぐらせ、170℃の油で3分揚げる。💡 何枚か重ねて入れると天ぷららしくまとまります。
- 返してさらに1分揚げ、泡が細かくなったら網に上げて油をきる。
- 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、弱火で3分温める。
- 別鍋でうどんを熱湯で1分温め、湯をきって器に入れる。
- つゆを注ぎ、ごぼ天とねぎをのせて仕上げる。
おいしく作るコツ
- ごぼうの水気をよくふく。残っていると油がはねます
- つゆは薄口しょうゆで色を薄く、塩でしっかり味を決める
- 揚げてから時間をおくと衣が湿る。つゆの準備を先に済ませ、揚げたてをのせる
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ密閉容器で冷蔵3日。天ぷらは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせて3週間ほど。天ぷらは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | つゆは小鍋で弱火3分。天ぷらはトースターで3分焼くと戻ります。 |
アレンジ
- ごぼうをささがきにして薄く広げ、さくさくの食感にする
- かしわ肉を加えて食べごたえを出す
- うどんを冷たくしめ、つけつゆ仕立てにする
よくある質問
- Q. ごぼうの切り方はどれがよいですか。
- A. 斜め薄切りは歯ごたえが残り、ささがきは軽い食感になります。好みで選んで構いません。
- Q. つゆの色が濃くなります。
- A. 濃口しょうゆを使うと色が濃く出ます。薄口しょうゆに替え、塩で味を補うと澄んだ色になります。
- Q. 市販の天ぷらでも作れますか。
- A. 作れます。トースターで3分ほど温めてからのせると、衣の食感が戻ります。