えびパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
えびパスタの作り方です。えびの香りをオイルに移し、トマトの酸味でまとめます。えびをぷりっと仕上げる下ごしらえと、ソースのからめ方を紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| むきえび 背わたを取る | 200g |
|---|---|
| 塩（下処理用） | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 下処理用 | 大さじ1 |
| スパゲッティ | 180g |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を除く | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| トマト缶 カットタイプ | 200g |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
作り方
- えびに塩と片栗粉をまぶして軽くもみ、水で洗って水気を拭きます。💡 臭みが抜けます
- たっぷりの湯に塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出します。
- えびを加え、中火で片面1分ずつ焼き、色が変わったら取り出します。
- 白ワインとトマト缶を入れ、中火で5分煮詰め、塩こしょうで味を調えます。
- えびを戻して1分煮て、中心まで火が通っていることを確かめます。
- ゆで上げた麺とゆで汁大さじ2を加え、中火で30秒あえてパセリをふります。
おいしく作るコツ
- えびは一度取り出してから戻すと、加熱しすぎず固くなりません。
- ゆで汁を少し加えると、ソースが麺にからみやすくなります。
- 失敗しやすいのはえびの焼きすぎです。片面1分で取り出し、最後に1分だけ戻してください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵で2日が目安です。麺は都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ冷凍で3週間が目安です。えびは食感が落ちます。 |
| 温め直し | ソースは鍋で弱めの中火で3分温め、沸騰させてから使います。 |
アレンジ
- トマトを使わず、白ワインとオリーブ油だけでオイル味にもできます。
- 生クリーム大さじ3を加えると、トマトクリームになります。
- ブロッコリーやズッキーニを合わせると、野菜の量が増やせます。
よくある質問
- Q. えびが固くなります。
- A. 加熱しすぎが原因です。片面1分で取り出し、ソースが仕上がってから1分だけ戻してください。
- Q. 冷凍えびでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をよく拭いてから塩と片栗粉での下処理をしてください。
- Q. 殻付きえびのほうがよいですか。
- A. 殻から香りが出るため風味は増します。殻をオイルで炒めて取り出し、その油でソースを作る方法もあります。