エビチャーハンレシピ｜作り方と材料・コツ
エビチャーハンは、えびの下ごしらえと強火の手早い炒めが決め手の一皿です。ご飯をパラパラにする作り方、味つけの順番、具の組み合わせをまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 温かいご飯 | 400g |
|---|---|
| むきえび | 120g |
| 卵 | 2個 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| にんじん | 30g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- えびは背わたを取り、酒をふって5分おく。ねぎとにんじんはみじん切り。
- 卵を溶き、塩ひとつまみを混ぜる。ここまで約5分。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、えびを2分炒めて中心まで火を通し取り出す。
- 油を足して溶き卵を入れ、強火で30秒大きく混ぜてしっかり火を通す。
- ご飯を加え、強火で2分ほぐしながら炒める。
- にんじん、ねぎ、えびを戻し、鶏がらスープの素、塩、こしょうで1分炒める。
- 鍋肌からしょうゆとごま油を回し入れ、30秒炒めて仕上げる。
おいしく作るコツ
- ご飯は温かいものを使うとほぐれます。冷たいままだと固まります（失敗しやすい点）。
- 卵は半熟で止めず、しっかり火を通します。
- しょうゆは鍋肌から入れると香りが立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、途中で一度混ぜて全体を温めます。 |
アレンジ
- 焼豚を加える
- レタスを最後に混ぜる
- カレー粉を少し加える
よくある質問
- Q. ご飯がべたつくのを防ぐには。
- A. 炊きたてか温め直した温かいご飯を使い、水分の多い具は先に取り出しておきます。強火で手早く、ほぐしながら炒めてください。
- Q. 冷凍えびでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍し、水気をよくふいてから使ってください。水気が残ると温度が下がり、べたつく原因になります。
- Q. 家庭のコンロでも強火でよいですか。
- A. 問題ありません。一度に作る量を2人分までにすると、火力が足りなくなりにくく、水っぽくなりにくいでしょう。