団子レシピ｜作り方と材料・コツ
団子の作り方です。上新粉と白玉粉を合わせて、もちもちしつつ歯切れのよい生地にします。丸め方、ゆで時間、みたらしあんの作り方まで順に説明します。
40分調理時間の目安
4人分（約16個）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（約16個））
| 上新粉 | 100g |
|---|---|
| 白玉粉 | 50g |
| 砂糖 | 20g |
| ぬるま湯 様子を見て加減 | 120〜140ml |
| しょうゆ みたらし用 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 みたらし用 | 大さじ3 |
| みりん みたらし用 | 大さじ1 |
| 水 みたらし用 | 80ml |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
作り方
- ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えて混ぜる。
- 耳たぶくらいのかたさになるまで5分ほどこねる。粉っぽければ湯を小さじ1ずつ足す。💡 かたすぎるとゆでてもひび割れます。
- 16等分して丸め、中央を軽くくぼませる。乾かないよう布巾をかけておく。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、団子を入れて中火で。浮いてからさらに3分ゆでる。
- 冷水に取って粗熱をとり、水気をきる。串に3〜4個ずつ刺す。
- 小鍋にみたらしの材料を入れて中火で煮立て、水溶き片栗粉を加えて1分煮る。
- とろみがついたら火を止め、団子にかける。焼き目をつけるならフライパンで片面1分ずつ。
おいしく作るコツ
- 湯は一度に入れず、少しずつ。粉の状態で必要量が変わります。
- 浮いてすぐ引き上げると中心が生のままです。浮いてから3分は必ずゆでます。
- ゆで上がったらすぐ冷水へ。放っておくとくっついて離れなくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんをかけずに密閉容器へ。冷蔵で翌日まで。かたくなります |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて冷ました団子をラップで包み、冷凍用袋で約2週間 |
| 温め直し | 冷凍分は熱湯で1〜2分ゆで直すか、電子レンジ600Wで30秒ほど温めます。 |
アレンジ
- ゆでた団子にきなこ大さじ3と砂糖大さじ1を混ぜたものをまぶします。
- こしあんを添えてあんこ団子にします。
- よもぎ粉小さじ2を生地に混ぜて草団子にします。
よくある質問
- Q. かたくなった団子は戻せますか。
- A. 熱湯で1分ゆで直すとやわらかさが戻ります。電子レンジなら水を少しふって短時間温めます。
- Q. 白玉粉だけでも作れますか。
- A. 作れますが、やわらかく歯切れの少ない仕上がりになります。上新粉を混ぜると串に刺しても崩れにくいです。
- Q. みたらしあんが固まりすぎます。
- A. 冷めるととろみが強まります。水大さじ1を加えて弱火で温め直すとのばせます。