大福レシピ｜作り方と材料・コツ
大福の作り方をまとめました。白玉粉や餅粉でつくる生地の練り方、あんの包み方、手粉の使い方、いちご大福や豆大福などの種類、当日中に食べる保存の目安まで紹介します。
40分調理時間の目安
6個分分量
ふつう難しさ
材料（6個分）
| 白玉粉 | 100g |
|---|---|
| 砂糖 | 40g |
| 水 | 150ml |
| こしあん 30gずつ6個に丸める | 180g |
| 片栗粉 手粉用 | 適量 |
| いちご いちご大福にする場合 | 6粒 |
| ゆで黒豆 豆大福にする場合 | 40g |
作り方
- あんを30gずつ6等分して丸め、冷蔵庫で10分冷やして扱いやすくします。
- 耐熱ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えて2分混ぜ、だまをなくします。
- ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱し、ヘラで30秒混ぜます。
- さらに1分加熱して混ぜ、もう40秒加熱します。全体が半透明になれば加熱完了です。💡 白い部分が残ったら20秒ずつ足します。
- 片栗粉を広げた台に生地を出し、粗熱を1分取ってから6等分します。
- 手粉をつけて生地を丸く広げ、あんをのせて包み、とじ目をつまんで閉じます。
- 余分な片栗粉を刷毛で払い、とじ目を下にして15分置き、落ち着かせます。
おいしく作るコツ
- 生地は熱いうちに包みます。冷めると伸びなくなり、破れる失敗につながります。やけどに注意して手粉を多めに使ってください。
- 片栗粉は多すぎると粉っぽくなります。包み終えたら刷毛で払います。
- いちごを入れる場合は、あんで先に包んでから生地で包むと形が整います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵すると固くなるため、常温で当日中に食べるのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍したものは常温で1時間ほど置いて自然解凍します。 |
アレンジ
- いちごをあんで包んだいちご大福
- 生地に塩ゆでの黒豆を混ぜた豆大福
- 生地に抹茶小さじ1を混ぜた抹茶大福
よくある質問
- Q. 生地がべたついて包めません。
- A. 手粉が足りないことが多いです。片栗粉を台と手に多めにつけ、生地が熱いうちに手早く包んでください。
- Q. 電子レンジがない場合は。
- A. 蒸し器で作れます。器に入れて中火で15分蒸し、途中で一度混ぜます。半透明になれば同じように包めます。
- Q. 翌日固くなりました。
- A. もちのでんぷんが変化するためです。ラップのまま電子レンジ600Wで10秒温めるか、次からは冷凍保存にしてください。