あんこレシピ｜作り方と材料・コツ
あんこの作り方をまとめました。小豆のゆでこぼしから砂糖の入れ方、つぶあんとこしあんの違い、固さの見きわめと冷凍保存の目安まで、家庭の鍋で作れる手順で紹介します。
100分調理時間の目安
できあがり約700g分量
手間あり難しさ
材料（できあがり約700g）
| 小豆 洗って水気をきる | 250g |
|---|---|
| 水（ゆでこぼし用） | 600ml |
| 水（煮る用） | 600ml |
| 水（差し水用） 豆が水面から出たら足す | 適量 |
| 砂糖 3回に分けて加える | 200g |
| 塩 仕上げ用 | 小さじ1/4 |
作り方
- 小豆を洗って鍋に入れ、水600mlを加えて強火にかけ、煮立ったら3分ゆでる。
- ざるに上げてゆで汁を捨てる。この作業をゆでこぼしといい、渋みが抜ける。💡 気になる場合は2回行います
- 鍋に戻して水600mlを加え、煮立ったら弱火にして50〜60分煮る。
- 水面から豆が出たら差し水をし、指でつぶれるやわらかさになるまで煮る。
- 砂糖を3回に分けて加え、そのつど弱火で5分ずつ混ぜながら煮る。
- 木べらで鍋底が見える程度になったら塩を加え、弱火で2分練って火を止める。
- バットに広げて30分冷ます。冷めると固くなるのでゆるめで止める。
おいしく作るコツ
- 砂糖は豆がやわらかくなってから加えます。早く入れると豆が固いまま締まります。
- 砂糖を数回に分けると、豆の中まで甘みが入りやすくなります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。冷めるとかなり固まるので、少しゆるいと感じるところで火を止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で4〜5日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 100gずつラップで平らに包み、冷凍で1〜2か月が目安。 |
| 温め直し | 冷凍は冷蔵庫で半日解凍。固ければ水小さじ1を加え、弱火で2分練り直します。 |
アレンジ
- ゆでた小豆をざるでこして皮を除けば、こしあんになります。
- 砂糖を150gに減らすと甘さ控えめになりますが、日もちは短くなります。
- 水分を残したまま塩をきかせると、ぜんざい向きのゆるいあんになります。
よくある質問
- Q. 小豆は前日に浸水しますか。
- A. 小豆は浸水なしでも煮えます。時間を短くしたい場合は一晩浸けてもよく、その場合は煮る時間が10分ほど短くなります。
- Q. ゆでこぼしは何回必要ですか。
- A. 1回で十分な場合が多いです。渋みが気になるときや古い豆を使うときは2回行うと、すっきりした味になります。
- Q. 圧力鍋でも作れますか。
- A. 作れます。ゆでこぼしのあと水600mlで加圧15分、自然放置してから砂糖を加える手順に置き換えてください。