大根の酢漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
大根の酢漬けは、甘酢に数時間つけるだけで作れます。塩でしめる時間と甘酢の割合、色よく仕上げる作り方、冷蔵での日持ちの目安をまとめました。
20分調理時間の目安
作りやすい分量（4〜5回分）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（4〜5回分））
| 大根 | 1/3本（約350g） |
|---|---|
| 塩 大根の重さの約1% | 小さじ1 |
| 酢 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ2 |
| 昆布 | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 | 1/2本 |
| ゆずの皮 好みで | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむき、3mm厚さのいちょう切りにする。約6分。
- ボウルに入れて塩をふり、10分置いてから出た水をしっかり絞る。💡 絞りが甘いと味が薄まります。
- 小鍋に酢、砂糖、水を入れ、弱火で2分、砂糖が溶けるまで温めて火を止め、冷ます。
- 保存容器に大根、昆布、唐辛子を入れ、冷ました甘酢を注ぐ。
- 冷蔵庫で3時間以上漬ける。仕上げに刻んだゆずの皮を加える。
おいしく作るコツ
- 塩もみで出た水をしっかり絞ると、水っぽくなりません。ここが失敗しやすい点です。
- 甘酢は必ず冷ましてから注ぎます。熱いままだと大根がしんなりしすぎます。
- 唐辛子は1日で取り出すと、辛くなりすぎません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めません。 |
アレンジ
- にんじんを加えて紅白の彩りにする
- ゆずの果汁と皮を効かせる
- 塩昆布を少し混ぜてうま味を足す
よくある質問
- Q. 何時間で食べられますか。
- A. 3時間で浅めの味、半日から一晩で全体になじみます。厚く切ったときはもう少し時間がかかります。
- Q. 甘さを控えたいときは。
- A. 砂糖を大さじ2に減らし、水を大さじ1に減らすと締まった味になります。日持ちはやや短めになります。
- Q. 皮も使えますか。
- A. 使えます。細切りにして一緒に漬けると歯ごたえが出ます。土をよく落としてから使ってください。