大根のおでんレシピ｜作り方と材料・コツ
大根のおでんの作り方です。下ゆでで大根の中まで味を通し、だしで静かに煮るのが要になります。切り方と面取り、下ゆでの時間、煮る温度、保存と温め直しまでまとめました。
90分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 大根 3cm厚さの輪切り | 1/2本（約600g） |
|---|---|
| 米のとぎ汁 下ゆで用 | 適量 |
| 水 | 1000ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| かつお節 | 15g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ゆで卵 好みで | 4個 |
| こんにゃく 好みで | 1枚 |
作り方
- 大根は3cm厚さに切って皮を厚めにむき、角を面取りし、片面に十字の切り込みを入れる。10分ほど。
- 鍋に大根と米のとぎ汁を入れ、中火で煮立てたら弱火で30分下ゆでし、水で洗う。💡 竹串がすっと通れば十分です。
- 別鍋に水と昆布を入れて20分おき、中火にかけて煮立つ直前に昆布を取り出す。
- かつお節を入れて弱火で2分煮て火を止め、5分置いてから濾してだしにする。
- だしにしょうゆ、みりん、酒、塩を加え、大根とこんにゃくを入れて弱火で40分煮る。
- ゆで卵を加え、弱火でさらに10分煮て火を止め、20分置いて味を含ませる。
おいしく作るコツ
- 下ゆでで大根の芯までやわらかくしておくと、味が入りやすくなります
- 煮汁を強火で煮立てると大根がくずれ、だしが濁ります。表面が静かに揺れる弱火が目安です
- 火を止めてから置く時間で味が入ります。煮続けるより一度冷ます方が濃く入ります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れ、弱火で10分ほど、中心まで温めます。 |
アレンジ
- がんもどきやちくわを加えてうまみを足す
- 練りがらしや柚子こしょうを添える
- 残った煮汁でうどんや炊き込みご飯にする
よくある質問
- Q. 米のとぎ汁がないときは
- A. 水に米を大さじ1加えて下ゆですれば代わりになります。えぐみが気になりにくくなります。
- Q. 味がしみません
- A. 下ゆで不足か、煮汁が熱いまま食べている可能性があります。一度冷ましてから温め直すと味が入ります。
- Q. 圧力鍋は使えますか
- A. 下ゆでは加圧5分ほどに短縮できます。味を含ませる工程は通常の鍋で弱火にしてください。