大根カレーレシピ｜作り方と材料・コツ
大根カレーは、いちょう切りにした大根をとろりと煮込んで作るカレーです。煮崩れしない切り方と煮込み時間、豚肉との組み合わせを、作り方と保存の目安とあわせてまとめました。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 大根 1.5cmのいちょう切り | 400g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 200g |
| 玉ねぎ 1個・くし形 | 200g |
| にんじん | 80g |
| カレールウ 4皿分 | 80g |
| 水 | 600ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 大根は皮をむいて1.5cmのいちょう切り、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形に切る。8分ほど。💡 厚めに切ると煮崩れません
- 鍋に油を熱し、豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒める。
- 玉ねぎを加えて中火で3分、しんなりするまで炒め、しょうがを加える。
- 大根とにんじん、水を加え、煮立ったらアクを取り、弱めの中火で20分煮る。💡 竹串がすっと入れば火が通っています
- いったん火を止めてルウを溶かし、弱火で10分、時々混ぜながら煮る。
- しょうゆを加えて味をととのえ、豚肉に完全に火が通っていることを確かめて火を止める。
おいしく作るコツ
- 大根は1.5cm以上の厚さに切ると、20分煮ても形が残ります。
- ルウを入れる前に大根へ火を通しておくと、味がしみやすくなります。
- 失敗しやすいのはルウを入れてから強火で煮ること。焦げつきやすいので、必ず弱火で混ぜながら煮ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に移し、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根が水っぽくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、混ぜながら中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替え、中心まで火が通るまで煮ると和風寄りの味になります。
- だしで煮て、しょうゆとみりんを少量足すと和風カレーになります。
- 残ったカレーにだしを加え、うどんにかければカレーうどんになります。
よくある質問
- Q. 大根は下ゆでが必要ですか。
- A. 不要です。気になる場合は米のとぎ汁で5分下ゆですると、独特の香りが和らぎます。
- Q. 煮崩れしてしまいます。
- A. 切り方が薄いか、煮込みすぎです。1.5cm以上に切り、煮る時間を20分までにとどめてください。
- Q. 味がぼやけます。
- A. 大根から水分が出るためです。しょうゆ小さじ1や少量のしょうがを加えると輪郭が出ます。