チョコタルトレシピ｜作り方と材料・コツ
チョコタルトの作り方をまとめました。サクッとした生地に、生クリームで作るなめらかな詰め物を流す菓子です。生地の焼き方と固める時間のコツも紹介します。
100分調理時間の目安
直径18cmの型1台分（8人分）分量
ふつう難しさ
材料（直径18cmの型1台分（8人分））
| 薄力粉 | 120g |
|---|---|
| アーモンドプードル | 30g |
| 無塩バター 冷たいまま角切り | 70g |
| 粉砂糖 | 40g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| スイートチョコレート 細かく刻む | 180g |
| 生クリーム 乳脂肪分35%以上 | 180ml |
| 無塩バター 詰め物用 | 20g |
| ココアパウダー 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 粉類とバターを指先で3分すり混ぜ、卵黄と塩を加えてまとめる。
- ラップで包み、冷蔵庫で60分休ませる。💡 冷やさないと焼くときに縮む。
- 3mm厚さにのばして型に敷き、底にフォークで穴をあける。
- 重しをのせ、180度に予熱したオーブンで20分焼き、重しを外してさらに8分焼く。
- 網の上で30分冷ます。温かいまま詰めると分離しやすい。
- 生クリームを小鍋に入れ、弱火で2分、縁が細かく泡立つまで温める。💡 沸騰させない。
- 刻んだチョコに注いで1分置き、中心から静かに混ぜてバターを加えなじませる。
- 生地に流して表面をならし、冷蔵庫で3時間冷やし固め、ココアをふる。
おいしく作るコツ
- 生地は混ぜすぎず、粉気が消えたらすぐまとめるとさくっと焼けます。
- 失敗しやすいのは詰め物の分離です。混ぜはじめは中心だけを小さく回します。
- 切り分けるときは包丁を湯で温めて拭くと、断面がきれいに出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵で3日が目安です。においが移りやすいので覆いをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めずに、冷蔵庫から出して10分置いてから食べます。 |
アレンジ
- 詰め物にラム酒を小さじ1加えて香りを付ける
- 生地の底にラズベリージャムを薄く塗る
- 仕上げに削ったチョコやナッツを散らす
よくある質問
- Q. 市販のタルト台でも作れますか。
- A. 作れます。詰め物の手順だけで済むので、時間は30分ほどに短縮できます。
- Q. 詰め物が固まりません。
- A. 生クリームに対してチョコが少ない可能性があります。刻んだチョコを20g足して湯せんで溶かし直します。
- Q. ミルクチョコでも作れますか。
- A. 作れますが甘くなり、やわらかく仕上がります。生クリームを20mlほど減らすと締まります。