チョコボンボンレシピ｜作り方と材料・コツ
チョコボンボンの作り方です。型にチョコの殻を作り、生クリームのガナッシュを詰めてふたをします。つやを出す温度の扱いと、型からきれいに外すコツを中心にまとめました。
90分調理時間の目安
約20個分分量
手間あり難しさ
材料（約20個分）
| 製菓用チョコレート(殻用) 細かく刻む | 250g |
|---|---|
| 製菓用チョコレート(中身用) | 100g |
| 生クリーム(乳脂肪35%前後) | 60g |
| 無塩バター | 10g |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 洋酒 好みで・省いてよい | 小さじ1 |
| チョコレート用の型 乾いた布で拭いておく | 1枚 |
作り方
- 型を乾いた布で拭き、水気と油分を取り除く。💡 水滴は表面の荒れの原因になる
- 殻用チョコを50度の湯せんで溶かし、混ぜながら27度まで下げる。
- 再び31度まで温め、型に流して全体に行き渡らせる。
- 型を逆さにして余分を落とし、冷蔵庫で10分置いて殻を固める。
- 生クリームとはちみつを鍋で60度まで温め、刻んだチョコに注いで1分混ぜる。
- バターと洋酒を加えて混ぜ、30度まで冷ましてから殻に8分目まで詰める。
- 冷蔵庫で30分冷やし、残りのチョコでふたをして表面をならす。
- 冷蔵庫で1時間冷やし、型を返して軽く叩いて外す。
おいしく作るコツ
- 温度を守らないとつやが出ず、白い模様が出やすい(失敗しやすい点)
- 中身は30度以下に冷ましてから詰める。熱いと殻が溶ける
- 型は完全に乾かしてから使う
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1週間が目安。においを吸いやすいので注意 |
|---|---|
| 冷凍 | 1か月が目安。解凍は冷蔵庫でゆっくり行う |
| 温め直し | 温めません。食べる15分前に室温に戻す |
アレンジ
- ナッツのペーストを混ぜる
- 果物のピューレを加える
- 抹茶やきな粉を合わせる
よくある質問
- Q. 型から外れません。
- A. 冷やし足りないか、温度の調整が不十分です。冷蔵庫でさらに30分冷やし、型の縁を軽く叩いてみてください。
- Q. 表面が白くなりました。
- A. 温度が高いまま固めたか、湿気が原因です。味に大きな影響はありませんが、温度計を使うと安定します。
- Q. 洋酒なしでも作れますか。
- A. 作れます。省いた分は生クリームを小さじ1増やすと硬さがそろいます。