チキンナゲットレシピ｜作り方と材料・コツ
チキンナゲットは、鶏むね肉を刻んで衣をつけて揚げる料理です。手作りのナゲットレシピとして、やわらかく仕上げる下ごしらえ、揚げ油の温度、冷凍保存の方法をまとめました。
35分調理時間の目安
3〜4人分（約16個）分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分（約16個））
| 鶏むね肉 | 400g（皮を除く） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個（すりおろし） |
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 大さじ4 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ケチャップとマスタード つけだれ | 各適量 |
作り方
- 鶏むね肉を1cm角に切り、包丁で2分ほどたたいて粗いミンチにする。フードプロセッサーなら20秒。💡 粗く残すと食感が出ます。
- ボウルに鶏肉、玉ねぎ、卵、マヨネーズ、塩、こしょう、砂糖を入れ、2分ほど混ぜる。
- 薄力粉と片栗粉を加え、粘りが出るまで1分混ぜる。冷蔵庫で15分休ませる。
- 揚げ油を170℃に熱する。スプーン2本でたねを小判形にまとめ、静かに落とす。
- 中火を保ち、片面2分ずつ、合計4〜5分揚げる。全体がきつね色になるまで火を通す。💡 一度に入れすぎると温度が下がります。4〜5個ずつが目安です。
- 取り出して2分置き、1個を割って中心まで白くなっているか確かめる。赤い部分があれば1分揚げ足す。
- 油を切って器に盛り、ケチャップとマスタードを添える。
おいしく作るコツ
- むね肉にマヨネーズを混ぜると、加熱後もぱさつきにくくなります。
- たねは冷蔵庫で休ませると、まとまりやすく形が崩れません。
- 失敗しやすいのは中心の生焼け。厚みを1.5cm程度にそろえ、割って中まで白いことを必ず確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた後に冷まし、1個ずつ包んで冷凍で3〜4週間。 |
| 温め直し | トースターで4〜5分、または電子レンジ600Wで1分半の後トースター2分。中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 豆腐50gを混ぜてやわらかい食感にする。
- 刻んだコーンやチーズを加えて子ども向けにする。
- 揚げずに多めの油で片面3分ずつ焼き、中心まで火を通す。
よくある質問
- Q. オーブンでも作れますか。
- A. 作れます。200℃に予熱し、油を薄く塗った天板で15〜18分焼きます。中心まで白くなっているか割って確かめます。
- Q. たねがゆるいときは。
- A. 片栗粉を大さじ1足し、冷蔵庫で15分休ませます。玉ねぎの水気が多いと、ゆるくなりやすくなります。
- Q. もも肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂があるためよりジューシーになりますが、揚げ時間は同じで、中心まで火を通します。